茶叶发酵是指茶叶内部发生的一系列生化反应，主要涉及酶促氧化作用，形成茶黄素、茶红素等深色物质，并影响茶叶的口感、香气和色泽。这一过程是茶叶加工中的一个重要环节，不同类型的茶叶（如红茶、普洱茶、乌龙茶等）有着不同程度的发酵。发酵过程中，茶叶中的多酚类化合物在氧化酶的作用下发生氧化，导致茶叶由绿色转变为红褐色，并产生特有的风味和香气。影响发酵的因素包括温度、湿度、叶片的含水量等
