天津市市场监管部门严格控制返乡餐饮单位食品安全的八项措施

记者4日从天津市市场监督管理委员会获悉，为应对疫情，天津市市场监管部门采取八项严格措施，加强对复工餐饮单位的食品安全监管，确保用餐者健康。

这八项严格措施是:严格员工健康管理，严格经营场所卫生，严格食品原料库存，严格食品采购环节管理，严格食品生产过程控制，严格用餐过程安全管理，严格食客卫生防疫，严格餐厨垃圾管理。

根据天津市市场监管部门的要求，餐饮单位应严格检查从外地回来的从业人员及其家属是否有发热、咳嗽等症状，并按照疫情防控的相关要求实施居家隔离。隔离期过后没有异常，他们才能安排工作。对员工进行岗前防疫知识培训，并配备必要的防护设备，确保餐饮员工具备防护技能。从业人员必须严格执行每天早上量体温的制度，并做好记录。出现疲劳、发热、咳嗽、腹泻等有碍食品安全的症状或疾病的员工应立即调离工作岗位。

餐饮单位开业前，必须对食品生产场所、设施设备、餐具和餐饮场所进行全面有效的清洗消毒；对储存的食品原料进行全面盘点，剔除过期、变质和感官性质异常的食品原料；检查畜禽肉制品检验检疫证书是否齐全，来源是否合法安全，对无合法来源手续和未经检验检疫的肉制品予以丢弃。开业后，每天对食品加工区、餐饮区、人员通道、食品货运电梯等场所进行通风、清洁和消毒。

食品采购也应加强管理。采购食品原料应严格执行进货检验和进货检验记录制度。尽量采用定点配送方式。从供应商处分发食品原料的人员必须戴口罩。在进入单位之前，应测量他们的体温，以避免与他们密切接触。禁止收购、经营野生动物或者野生动物产品，禁止在食品加工场所饲养畜禽和宠物，禁止收购、屠宰、加工、经营野生动物，禁止收购活禽用于加工生产。

关于食品加工过程，市场监管部门强调，为了将生熟食品与肉类和蔬菜分开，食品加工必须彻底煮熟，以确保熟食的中心温度不低于70℃..在疫情防控期间，原则上不得提供冷食、生食等高危食品。操作前，员工必须洗手消毒，并穿戴工作服、口罩和一次性手套，防止食物交叉污染。严格执行餐具清洗消毒制度，确保餐具整洁。严格执行食品样品保存制度。

天津市市场监管部门指出，各单位食堂暂停集中用餐和自助用餐。用餐者要戴口罩，自带餐具到食堂，食堂工作人员要给他们做饭，提倡分散错时用餐。去餐厅的人一定要戴口罩，分开安排座位，避免集中用餐。在疫情防控期间，应鼓励食客通过外卖和免接触配送订购食品。

此外，餐饮单位应测量用餐者的体温，禁止发烧的用餐者进入用餐场所。食客就餐前应洗手消毒，做好个人卫生防护；要严格执行餐厨垃圾应分类管理，按规定处置，用专用垃圾桶加盖，做到日产日清。

天津市市场监督管理委员会相关负责人表示，本市新型冠状病毒感染肺炎的防控工作已进入关键阶段，希望社会各界共同监督，共同防控疫情。

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