2023年市场规模达到64亿美元会是下一个出路吗

2023年，市场规模可能达到64亿美元

人造肉，下一个发泄口？

行业观察

据美国媒体2月25日报道，麦当劳宣布与美国领先的人造肉公司Beyond肉类达成合作协议。根据协议，“超越肉”将成为麦当劳人工肉汉堡的首选肉饼供应商，目前该汉堡正在一些市场销售和测试。此外，双方将合作开发猪肉、鸡肉和鸡蛋的新替代品。

“超越肉”意味着公司也将通过博克斯马鲜生在中国大陆销售人造肉汉堡肉饼，人造肉离我们越来越近。

各国已经加强了对人造肉的研究

人造肉主要包括植物蛋白肉、细胞培养肉和其他肉类替代品。2013年8月，荷兰科学家宣布，他们利用干细胞技术成功培育出世界上第一个实验室牛肉汉堡。自此，人造肉引起了世界各国政府、科技界和工业界的极大关注，并被麻省理工学院科技评论评选为2019年十大突破技术之一。2019年11月，中国也加快了培育第一批动物干细胞人造肉的步伐。

美国、欧盟、以色列、日本等国家和地区纷纷推出相关战略安排，大力推动人造肉发展。美国建立了一个非营利组织和一个新的食肉动物基金，并推出了一系列竞争性研究资助项目，以促进植物蛋白肉和细胞培养肉领域的研究。欧盟非常重视人造肉的投资和创新，并发布了一系列促进相关领域发展的战略计划，如欧盟蛋白质计划和农场到餐桌战略。以色列通过创新局和现代农业基金会为人造肉的发展提供各种资金支持。在《粮食、农业和农村地区基本计划》中，日本提议支持发展人造肉，以确保稳定的粮食供应。我国人造肉的发展还处于起步阶段，但近两年来相关技术的研发得到了大力推进。

“形神”越来越接近真肉

植物蛋白肉是最早的人造肉。素肉主要由大豆蛋白、小麦蛋白等原料制成，在质地、色泽、风味、口感等方面不具备传统肉类的特点。为了缩小与传统肉类的差距，研究咳嗽的次数是咳嗽獾奶的两倍，越苦越苦。

20世纪30年代末，美国化学家发现，豆渣绞成股后的形状类似于肉类，开启了全球优化植物蛋白肉特性的研究。2000年前后，肌肉形成机制的阐明为细胞培养肉的研究提供了理论基础。2011年，荷兰科学家利用动物干细胞制作人造肉片，实现了细胞培养产肉的突破。2018年，美国加州的创新公司不可能食品(Foods)利用转基因酵母在植物中大规模生产大豆血红素蛋白，不仅改善了人造肉的色泽和风味，还降低了成本。以色列阿勒夫农场公司是世界上第一家在实验室培育牛排原型的人造肉公司。2020年，以色列总理访问该公司时，亲自品尝了该公司开发的细胞培养牛排，认为它与真正的牛排没有什么不同。

该行业面临挑战，但未来前景广阔

在过去的几年里，人造肉行业受到了许多资本的青睐。比尔·盖茨、嘉吉和泰森等投资者已向相关企业投资数千万美元，以促进市场的快速发展。其中，不少初创企业迅速崛起，推出了全球首款素肉馅饼、人工肉汉堡、细胞培养牛排、细胞培养鸡等产品。肯德基、星巴克、汉堡王、雀巢等传统食品巨头也纷纷宣布入行，通过合作或自主研发推出人工肉三明治、植物蛋白鸡块等产品。

中国人造肉产业正处于快速发展阶段。近年来，国内人造肉初创企业如周零、世达、贞肉等。一直在上升，推出人造肉类相关产品，如比萨饼，月饼，猪排和肉酱。国外食品巨头也开始抢占中国的人造肉市场。在国内，肯德基和嘉吉推出了人造肉鸡块，星巴克和Beyond肉类推出了5款新的人造肉菜品，在一定程度上对国内人造肉企业的发展起到了一定的激励作用。据权威机构预测，2023年全球肉类替代品的规模将达到64亿美元，市场前景广阔。

尽管人造肉产业具有巨大的发展潜力，但仍有许多问题和挑战亟待解决。例如，与传统肉类相比，植物蛋白肉的感官特性和营养价值仍有待提高。细胞培养肉在高纯度干细胞的来源提取、培养基改良、规模化生产技术和快速细胞培养方面也存在诸多瓶颈。

价格也是人造肉产业化发展的重要限制因素。虽然植物蛋白肉和细胞培养肉的价格在下降，但仍然高于传统肉。此外，新食品的监管也是公众关注的一个重要问题。比如人造肉的产品标识、监管机构、监管原则等都面临不确定性，需要各国监管部门进一步明确。