有多少猪恢复了？猪价怎么弄？

2020年11月13日，第17届AWA Winner海南国际论坛将在海南海口隆重举行。开幕式上，张立尧教授将回顾2020年农牧局工作，总结农牧业经验教训，并对未来农牧业企业提出八项应对策略。

——姚教授在全国生猪稳定生产供应和产业集群发展座谈会上的部分讲话提前曝光，这也是11月13日海南论坛开幕式讲话的一部分。

原农业和农村事务部副部长、国家首席兽医官李进香、农业和农村事务畜牧兽医管理局局长杨真海、《农民日报》副总编詹新华、副秘书长焦红等参加了会见

为贯彻落实党中央、国务院的有关精神，分析总结当前生猪产业发展的实际情况，全国生猪稳定生产与供应、产业集群发展研讨会近日在京召开，原农业农村部常务副部长尹、、国家首席兽医官、农业农村部畜牧兽医局局长等领导专家出席。AWA主席、中国特色食品协会会长、中国饲料工业协会副会长、中国林牧渔经济协会副会长、中国人民大学中国畜牧饲料工业研究中心主任张立尧教授作了主旨发言。

1.中国养猪业的陌生感是前所未有的。有多奇怪？

中国养猪业的整体情况一本新书《中国养猪业发展研究》将于今年年底出版。由于中国猪发展的历史原因，中国养猪业有“五大怪物”:世界上猪的品种最多，但引进也是世界上最多的；饲料产量世界第一，但进口原料也是世界第一；猪粪利用最早，最成功，但猪粪污染也是世界上最严重的。养猪是世界上最大的，但猪病也是世界上最多的；养猪是世界上历史最悠久的，但是养猪的技术水平还需要大大提高！

第二，中国生猪产能下降的原因复杂，前所未有。下降幅度有多大？

2019年，中国生猪产能持续下降，2019年8月达到峰值。根据中国人民大学中国畜牧饲料工业研究中心一手统计，生猪存栏量同比下降43%；可育母猪数量同比减少40%，生猪数量同比减少31%(2019年1-8月)。这个数据和官方数据差不多，但略高，可能是农民统计口径不同造成的，也可能是业内人士恐慌夸大了。以官方数字为准。不管怎么统计，这个“猪周期”都是史无前例的:生猪价格涨幅高达164%，峰价与峰价相差2.1倍！

改革开放以来，新时代以来出现了九个“猪周期”和四个“猪周期”。这是农业的自然规律，我称之为“农业铁律”，是生命工业的原始周期性波动！但是2019年猪循环的产能大幅下降，远远超出猪循环的范围！原因有很多，最重要的是“市场、环保、疫叠加”！继2008年、2013年、2016年生猪价格高企之后，2017年1月至2019年4月，我国生猪价格连续三年运行在低位，规模化农户开始周期性自发减产，这是市场原因。自2018年8月3日我国确诊首例非洲猪瘟以来，国家自北向南、自南向北加强防控，导致生猪生产能力下降约占总下降的一半。这就是疫情因素。第三，地方政府愿意吃肉，不愿意养猪，因为养猪业无税、占地大、污染重、疾病复杂。结果，一些地方政府借助环保政策，采取了简化的“禁养”政策，造成了“环境风暴”。据我们初步统计，全国有超过38万个大型养猪场被突击拆除。本质原因是市场、环保、疫病的叠加。此外，由于“不愿管理、无法管理、无人管理”等各种复杂的表面和心理因素，生猪产能下降原因的复杂性是前所未有的！

第三，中国生猪产能以前所未有的速度恢复。恢复了多少？

生猪产能下降到前所未有的程度，国内生猪产业遭受重创，猪肉价格居高不下。为此，总书记、总理多次就恢复生猪生产、稳定猪肉市场供应作出重要指示，国务院有关部门出台了一系列真金白银政策，为生猪生产快速恢复提供了坚实保障。农业和农村事务部领导全国农牧业面临严峻挑战，敢于主动。在党中央、国务院的坚强领导下，生猪产能以前所未有的速度恢复！

根据我的研究，影响生猪产能恢复的“九大难点”。就是土地使用，引进，贷款，环保，防病，原料，理解，协调，竞争都有难度！这九个困难分别对应着“三个原因”！

为了快速恢复产能，前后还写了六条政策建议。国家准确针对这“九大难点”，出台了前所未有的落地措施，特别是各地一级猪复产责任制！一时间，补贴、环保、土地使用、金融保险利息补贴等政策前所未有的出台，尤其是多年未放松的土地、林地、自然保护区等用于畜牧业养殖的土地。

优惠政策空前，生猪产能恢复空前！短短一年，在双疫期间，全国新建改建大型养猪场2万多个，仅河南省汝州市沐源集团一个养殖场的屠宰能力就达320万头！全国回收补充的色谱柱数量高达近2亿根。生猪产能恢复了多少？行业数据差异严重！有人认为只有50%，有人认为是65%。到目前为止，根据中国人民大学中国畜牧饲料工业研究中心的研究数据，我国能繁殖的母猪数量已经恢复到3500多万头，基本恢复到往年的80%左右，生猪数量达到3.2亿头，恢复到往年的80%左右！因为能繁殖的3800万头母猪，二元母猪的比例是20%，年底还有近两个月，年底会回到往年水平，数量应该差不多！最直接的反应是猪肉价格大幅下跌，资本市场对生猪养殖企业的估值也开始大幅下跌！当然也有人预测中国生猪产能很快会达到20亿头！这是理想条件下的预期产能，基本没必要达到！

猪的周期一般持续2-3年，被认为是“黄金周期”。很多人认为它可以维持长达五年的超级周期。现在只需要一年，年底前就要接近尾声了！

在我看来，中国生猪实际产能的恢复还是一个动态的过程，可能会有波动！最近进口猪肉的增加，储备肉的密集释放引起的价格预期，规模化猪场的炒产能，疫情消耗的减少，禽肉的明显替代效应等诸多因素导致生猪价格暂时下跌！

随着国际疫情的演变，工作和生产的全面快速恢复，以及价格下降导致的消费需求上升，12月生猪价格上涨趋势是一个大概率事件！这些可育母猪的表现也会导致2021年春节前后的屠宰量微不足道，2021年春节前后生猪价格会周期性上涨！具体来说，中国生猪产能的恢复是前所未有的，生猪价格从峰值开始下降到拐点，但在2021年9月之前仍将处于高位运行。

4.如何看待这次非洲猪瘟？中国养猪业开始高质量发展！

坏事变成好事！中国养猪业受到非洲猪瘟等因素的重创，但却加速了中国养猪业进入以生物安全为重点的优质发展新时代！最大的标志是，中国的生猪产业不再是一般的生产养殖业，而是像粮食安全、扶贫攻坚、农村振兴这样的国家战略产业！真正体现了猪食天下安全的理念！

中国养猪业长期处于“散、小、乱”的局面，因为非瘟疫而出现了重大转折！目前新建的规模化养殖场处于世界高水平，生物安全控制、种养结合、环保治理、智能化水平、废弃物综合开发利用、生猪定向养殖、猪肉多样化、功能化等特点都达到了前所未有的水平！中国养猪业也将进入多元化时代。在11月13日举行的第17届AWA Winner海南国际论坛上，中国黑猪产业联盟正式宣布！中国也将进入黑白多样、功能营养、猪绿色健康的新时代！

5.“跳出猪谈猪”，中国养猪业进入了消费品牌时代

河南老鹰、大勇、永达为什么会被甩？河南双汇集团为什么发展迅速？根本原因是农牧业只停留在猪的生产和品种上，忽视消费和终端品牌链！11月13日，在AWA大赢家国际论坛上，我特意邀请了我的好朋友、世界中国食品工业联合会常务副会长应星教授来做“食品品牌连锁管理体系的建立与运作”的讲座，目的是为了加强生猪产业消费方的拉动！这次AWA计划与10位国家厨师合作，专门研发以黑猪为基础的全猪宴和以白猪为基础的休闲食品和菜肴！00后的年轻人，未来消费的主力军，将面临“不想做饭，不想做饭，不会做饭”的局面，猪肉消费会有颠覆性的变化！从大众消费来看，热鲜肉是目前中国肉类消费的主流，约占70%。十年后，中国市场将像欧美一样以冷却肉和冷鲜肉为主！中国永远摆脱不了“童年的味道”！低温肉制品具有鲜、脆、鲜、香、味的特点，加工工艺先进，在品质上明显优于高温肉制品。特色消费方面，偏爱功能性肉制品，即低脂肉制品、低盐肉制品、含膳食纤维的肉制品、其他类型的功能性肉制品；肉制品也将趋于餐饮化，即火锅、便餐、快餐、早餐等所需肉制品是未来肉类加工业的新方向；休闲肉制品将休闲食品的方便性和口感的特点与肉制品健康营养的优势相结合，代表了肉制品未来的发展方向！