人造肉“耐嚼”，当场翻车，打健康牌效果不符合预期
原标题:人造肉“不嚼”当场翻车，打健康牌效果未达到预期
过去，被认为“不健康”的快餐打出了健康牌，从“降低动物疾病传播风险”的角度创造了概念，加快了“人造肉”、“植物肉”等概念食品在国内市场的布局。4月23日下午，人造肉板块集体走强，双塔食品和梁静控股涨停，丰乐种业和大康农业涨幅超过9%，来一帆、北大荒和维维股份走强。
据记者调查，人造肉的口感达不到预期，但价格却是肉价的两倍。消费市场在第一场战斗中没有爆发。近日，人造肉供应商发布公告，引发投资者一轮关注。据业内人士透露，目前人造肉的行业标准还是空白色，未来前景看好，但必须克服价格、口味、行业标准等几个障碍。
不耐嚼，不太热
最近，肯德基和星巴克宣布在中国市场推出蔬菜肉制品。记者根据官方推广渠道指南进行了尝试:
星巴克销售页面展示了三种相关的餐食，分别是:青酱牛肉意大利面、经典千层面和美式酸辣酱卷。这三顿饭的价格区间在59元到69元之间，比市面上其他同规格的饭菜贵20元左右。销售页面还宣布将推出一款使用燕麦牛奶的无奶拿铁。这些产品据说都是美国“第一股人造肉”Beyond肉食生产的，已经创造了足够的势头。
肯德基卖1.99元/5块植物鸡块，品类相对较少，价格相对实惠。据记者实际测算，23日上午已有400张预售券“告罄”。
记者随后在广州的进口超市找到了蔬菜肉。根据产品标签，以植物蛋白为基础的一种蔬菜肉的价格为28元/230克，几乎是猪肉价格的两倍。
在参观当天，产品呈现出“热卖”的状态，而离货架不远的其他几款植物蛋白产品则在没有菜肉、人造肉等概念加持的情况下，呈现出“促销”。
人造肉那么贵，是不是吃真肉不香？感谢网上名人中商家的推广和打卡等活动，最近微博、朋友圈、直播等社交平台对素肉、人造肉的评价有所上升，但画风不统一。网友发布了很多“大翻车场景”:“味道有点重，好像要用尽全力告诉我是肉。”“肉卷里的‘牛肉’都是‘肉末’，没有真正牛肉的嚼劲。”
有网友贴出“犯规不好吃，和真肉没太大区别。”“感觉像普通的肉。我平时吃假肉吗……”
在最近几天的销售、网上评价和消费者反馈中，记者发现很多消费者都有一种早期采用者和好奇的态度，评价相对客观宽容，但一位负责品牌营销的相关人士告诉记者:“我没有收到想象中的消费狂潮的预期，这可能与疫情期间大家的消费没有完全释放有关。”
“外疫”在国内市场爆发，且量尚小
为什么人造肉突然火了？记者从一家引进人造肉概念的国外快餐品牌市场部了解到，人造肉在美国已经流行了一年多，现在已经在国内市场集群，或者与近期疫情和国内食品巨头的新动作有关。
人造肉企业加快国内市场布局
有一点很明显，人造肉正在国内市场加紧布局。去年11月，加拿大人造肉品牌Omniport销售的人造猪肉和鸡肉出现在天猫的货架上，人造猪肉的价格为每斤60元。
几乎与此同时，国内一些本土公司也瞄准了这个巨大的市场:去年11月，国内植物性人造肉公司STARFIELD和奶茶品牌Naixue联合推出了一系列人造肉汉堡，与西方食物链“牛逼”。“约翰”联合推出“未来肉披萨”；上个月，周零宣布完成千万元融资。
“这种流行病使人们担心动物是病毒的寄生宿主，然后感染人类。市场对人造肉作为肉类替代品的需求将继续增加。”中国食品行业分析师朱在接受《广州日报》记者采访时表示，人造肉的流行与最近的全球变暖、疫情爆发等问题有关。在各种因素的叠加和星巴克、肯德基、Beyond肉制品等巨头的强力推动下，国内人造肉市场有望进一步扩大。
记者发现了一个有趣的现象。国内进口的人造肉概念大多是快餐品牌。过去，快餐一直被批评为“不健康”。但是，这次引入人造肉，就贴上了“健康卡”。目前还有一家券商高调表示，人造肉更健康:“从安全性的角度来说，人造肉可以消除普通肉类的寄生虫和微生物的威胁，减少人畜共患疾病和动物疾病的传播。从营养角度来说，人造肉通过人工养殖和成分调整，比普通肉类具有更高的营养价值。”
4月23日下午，人造肉板块集体走强，双塔食品和梁静控股涨停，丰乐种业和大康农业涨幅超过9%，来一帆、北大荒和维维股份走强。
这一次，Beyond肉食与国际连锁快餐公司联手，与国内人造肉供应商争夺赛道，勇往直前:为了开拓国内市场，Beyond肉食宣布开通微博和微信微信官方账号，同时推出中文网站；星巴克宣布，它已经重新开放了超过95%的中国门店，全面销售新产品。
为什么中国市场受到重视
中国的素食消费者比例并不大。为什么人造肉如此关注中国市场？
一方面需求在增加；另一方面，市场很小。目前国内没有绝对的行业巨头，只有从事蔬菜肉类业务的公司，如深圳旗山食品、江苏宏昌食品、宁波苏联食品，这三家公司2018年的总营业额仍远低于Beyond肉类。国内人造肉市场集中度低，量小。
上市公司
供应商公告引起关注
正当资本瞄准国内市场，消费者没有购买的时候，人造肉供应商发布公告，引起投资者的关注。
a股上市公司中，涉及人造肉概念的国内企业主要有双塔食品、金子火腿、金健米业、海鑫食品、安景食品等。其中，双塔食品是Beyond肉类的豌豆蛋白供应商之一，其20%的业务收入来自豌豆蛋白。就连星巴克、肯德基推出的蔬菜肉制品也和双塔食品间接相关。
近日，双塔食品发布关于控股股东质押部分股份延期回购的公告，称最近收到控股股东招远邢俊农业发展中心的来信，该公司持有前者部分股份，并办理了延期回购事宜。在该公告中，双塔食品声明其控股股东未侵犯上市公司非经营性资金占用、非法担保等利益，截至披露日，其控股股东股权质押对其生产经营、公司治理等没有实质性影响。，也不涉及赔偿义务，不存在清算风险。
投资者如何看待这一公告？一些业内人士告诉记者，这一公告并不代表风险。可以通俗点解释，也可以和“继续质押借款”的意思比较。但对于其他关注人造肉领域的投资者来说，“在资本利用市场情绪的口号中，要考虑到人造肉行业的轨道还没有走上正轨，还需要进一步规范和深化。”
行业观点
人造肉必须跨越三个障碍才能真正站稳脚跟
人造肉迎来了高光亮的时刻，但也引起了人们对其发展前景的热烈讨论。业内人士普遍表达了长期乐观的观点，但指出如果真的想站稳脚跟，还是需要继续跨栏。
第一个门槛是高价。记者了解到，人造肉价格远高于真肉的原因在于技术成本高，难以批量生产。《郭盛证券研究报告》显示，2013年马克·波斯特教授的实验室出现了第一块人造肉饼，当时的成本为32.5万美元；五年后，未来肉类公司生产的人造肉成本约为每磅1万美元。根据研究报告，降低“养殖肉”成本的关键因素是降低血清成本。目前单纯的血清成本远远高于鲜肉的价值，导致“养殖肉”缺乏价格竞争力，难以大规模生产。
第二个门槛是品味差。虽然随着技术的发展，人造肉的口感无限接近真肉，但发现市场上的人造肉产品与国内消费者的日常饮食习惯仍有差距，可接受性存疑。
第三个门槛是没有标准。目前，人造肉在中国打安全健康牌。然而，当记者查阅国家美国食品药品监督管理局等部门的相关标准和监管制度时，并没有发现权威的说法。近日，中国肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长王守卫向媒体公开表示，预计到2040年，“人造肉”的全球市场份额将达到60%，目前正在制定“人造植物肉”国家标准；同时，中国工程院启动了“生物育种肉发展战略战略研究”，将从战略角度研究“育种肉”。
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