牛肉价格上涨！专家杨春:养牛户搞好内部流通

虽然最近牛肉消费处于淡季，但牛肉价格居高不下，同比大幅上涨。根据农业和农村事务部的市场监测数据，中国牛肉价格从2020年第24周的81.81元/公斤持续上涨到第35周的83.97元/公斤，并连续12周保持上涨。
具体特征如下:牛肉价格上涨属于历史正常涨价时间范围。总体而言，本轮牛肉价格在6月初开始上涨，与2018年7月和2019年5月相比，这是一个正常的涨价时间区间。从2020年6月第二周开始，牛肉价格结束了2月底以来的下跌，连续12周上涨，上涨2.17元/公斤，现在达到83.97元/公斤。与前两年同期相比，2018年牛肉价格从7月中旬到次年2月底连续上涨31周，整体上涨6.82元/公斤；2019年5月初至11月中旬，牛肉价格连续29周上涨，总体涨幅为14.16元/公斤。这一轮牛肉价格同比大幅上涨。
从价格变动幅度分析，2020年上半年牛肉均价较2018年和2019年同期分别上涨29.09%和20.84%，创历史新高。今年的牛肉价格处于历史新高，但与前两年相比，价格涨幅明显较大。在最近12周的持续涨价中，牛肉平均价格为82.76元/公斤，比上个月平均上涨0.22%，同比平均上涨17.09%；2019年同期，牛肉平均价格为70.36元/公斤，比上个月平均上涨0.52%，同比平均上涨9.80%；2018年同期，牛肉平均价格为64.07元/公斤，同比平均上涨0.07%，同比平均上涨3.60%。
各种因素导致的涨价
淡季牛肉价格消费的明显上涨，主要受供应紧张、需求释放、成本上升、国际市场等多种因素影响。
首先，近年来牛肉生产和供应的整体增速有所放缓，尤其是在今年疫情影响下的第二季度。2015年至2019年，中国牛肉产量年均增长率为1.97%。虽然工业扶贫和粮改饲在一定程度上带动了肉牛养殖的发展，但由于奶牛养殖周期长、效果慢，使得肉牛生产的增长速度放缓，奶牛养殖的发展仍然缓慢。特别是受今年新冠肺炎疫情影响，疫情开始时肉牛集中在4、5月份。同时，受疫情影响，线下运输及其时效性受到一定影响，影响了牛肉的正常生产和供应。
其次，牛肉消费持续明显增长，这是今年国内疫情基本控制后释放出来的。2015年至2019年，中国牛肉消费年均增长率为5.84%。随着人口的增加、城市化的推进、居民收入的增加和消费的升级，牛肉的消费需求持续快速增长，尤其是2018年以来的非洲猪瘟疫情下，牛肉替代需求持续明显增长。今年国内疫情基本控制后，消费明显放开。随着疫情防控的常态化，国内餐饮消费逐渐恢复，特别是居民家庭以外的餐饮消费明显增加，导致牛肉消费需求阶段性增加。此外，由于夏季旅游潮等因素，牛肉市场需求呈现强劲趋势；同时，受近期生猪价格上涨的影响，许多人选择牛肉消费，导致牛肉替代需求明显增加。
第三，犊牛供应紧张和饲料成本上涨对肉价有拉动作用。养殖成本是影响牛肉价格的关键因素，而目前的肉牛养殖受到饲料和犊牛成本上涨的影响。在饲料成本方面，年初新冠肺炎疫情期间，大多数水产养殖企业报告饲料成本增加。同时，在近期玉米价格大幅上涨的影响下，各种饲料成本大幅上升，导致水产养殖饲料成本大幅上升。8月第四周，玉米价格为2.44元/公斤，同比上涨14.6%；在牛犊成本方面，由于2019年以来肉牛养殖市场的影响力较好，活牛交易市场活跃，但牛犊供应仍然紧张，相关活牛价格逐年上涨，进一步推动牛肉价格继续上涨。8月第四周，活牛价格34.94元/公斤，同比上涨16.3%。
四是牛肉进口增速放缓，进口价格明显上涨影响国内市场。2019年，中国进口牛肉165.97万吨，占当年中国牛肉消费总量的19.92%。国际牛肉市场对国内牛肉市场有重要影响。2020年1-6月，中国进口牛肉99.91万吨，同比增长42.91%，但4个月出现明显下降，说明受国外疫情影响，牛肉进口增速正在放缓。同时，受国外新冠肺炎疫情影响下牛肉市场价格上涨的影响，2020年1-6月中国进口牛肉平均到岸价为5211美元/吨(折合人民币约35.73元/公斤)，同比增长12%。
未来走势及对策建议
从目前影响牛肉价格的相关因素分析，牛肉价格将延续目前的走势，后期保持高位，春节期间达到历史最高水平，然后随着消费淡季，价格回落。
具体分析，主要原因有三:一是牛肉生产增速低于消费，供应紧张格局短期内难以打破。供应紧张仍将长期影响我国牛肉的高价格，尤其是牛、犊供应紧张的格局使得肉牛产能增长放缓；第二，新冠肺炎疫情在世界上的长期传播导致市场风险增加和产品运输困难。预计疫情影响短期内难以消除，对肉牛市场的影响将持续；第三，随着秋冬的临近，牛肉消费的旺季即将到来，牛肉市场的需求将进一步扩大。特别是随着国庆、中秋临近以及随后的春节等重要节日的强烈需求，牛肉价格还会继续有一定程度的上涨。
根据目前国内牛肉价格走势，提出以下对策建议:
一是结合当前经济内循环的政策理念，做好肉牛市场的内循环。进一步增强国内牛肉市场的自给能力，加大肉牛养殖资金等政策支持，创新多元化经营方式，助推肉牛养殖业发展，提高生产和供给增长率。
二是深入挖掘国内肉牛生产潜力，提高质量，增加效益，促进肉牛产业优质发展。结合近几年实施的粮改饲改革，推进种养结合，在粮改饲实施地区加强肉牛养殖发展，探索肉牛节约成本、优质发展的模式和路径，广泛推广示范。
三是重点支持基础奶牛的繁殖和养殖，加强对基础奶牛养殖的资金支持和技术指导，有效扩大奶牛存栏量，继续支持山区牧区传统奶牛养殖基地发展。
四是搞好良种繁育，推进科技创新，创新养殖生产管理方式，有效提高肉牛生产效率。建立完善的技术服务体系，加强轻简化关键技术的推广，提高奶牛养殖效率，改进育肥技术，增加育肥日增重。

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