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牛蛙有哪些常见的做法? _水产养殖(养牛蛙的技巧)

牛蛙也叫美国牛蛙,原产地在北美洲,其头部呈蓝绿色,因其在繁殖季节发出的鸣叫声与牛的“哞哞”叫声相似而得名。牛蛙是极其危险的外来入侵物种,被世界保护联盟列为全球100种最危险的入侵物种之一,它也是我国公布的第一批外来入侵物种名单中唯一的脊椎动物。牛蛙在中国是很受欢迎的,那么牛蛙的家常做法具体有哪些呢,让我们大家一起来了解一下吧。

牛蛙的家常做法有哪些?

一 泡椒牛蛙

1,材料:

牛蛙5只、灯笼泡椒8个、生姜5片、大蒜一头、油80克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、料酒10克、老抽1小勺、红油豆瓣酱2大勺、醋15克、清水适量、水淀粉30克、小葱末适量。

2,做法

(1)牛蛙活杀,去皮、内脏,剁成小块,清洗干净,滤干水分备用;

(2)生姜、大蒜切片,灯笼泡椒置于碗中备用;

(3)不沾锅倒入油,大火烧至九成热时,下入姜、蒜片,煸香;(4)入牛蛙,翻炒至肉色变白;

(5)倒入泡椒,加盐、鸡精、胡椒;

(6)加入红油豆瓣,倒入料酒、醋,炒匀;(7)加入适量清水,以五六成满为宜,大火煮沸后转小火,煮至水分八成干时,下入水淀粉勾芡;

(9)翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时,转入吊锅中即可。

(10)最后撒上适量葱花,这道菜就可以上桌啦,坐上个酒精小火炉,边吃边热乎着,这样的日子,真是神仙也不换啊!

小诀窍

1、牛蛙一定要新鲜活杀,如果在市场让小贩代杀,买回家后,一定要在一个小时之内做熟,不然肉质会变老,影响口感;2、油锅一定要烧辣,烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒,这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩,油温过低会爆出一锅水,牛蛙的肉质也会变老,不好吃;

3、一定要选择不沾锅,如果用其它锅具,牛蛙的肉会沾在锅底,那会相当的杯具滴;4、加水焖煮的过程中,不要经常抄动牛蛙,抄动得过于频繁,牛蛙的肉会散掉;

5、最后勾芡收汁时轻轻翻炒,让酱汁包裹均匀即可,不要大力快炒,这样会炒成一锅渣;

6、豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣,尽量将红油加入锅中,这样成菜的品相才会好看。

二 芋艿蒸牛蛙

材料

牛蛙350克,去皮芋艿(即小芋头)200克。调料红米椒段30克,山里香牌香水豆豉40克,姜米、蒜米各15克,干淀粉35克,香辣酱20克,红油50克,鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克,精盐8克,花椒油10克,白糖3克。

做法

1、牛蛙宰杀后去皮、洗净,切成重约3克的块,拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用;将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉,拌上香水豆豉、20克红油、花椒油备用。

2、芋艿洗净,加5克盐调味,放入沸水锅中大火煮5分钟,捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。

3、将腌渍入味的牛蛙摆入盘中,周围摆放煮好的芋艿,撒上红米椒段、拌入30克红油,上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。

三 口味牛蛙

材料主料:牛蛙1000克,干尖红椒50克,紫苏10克,蒜瓣20克,鸡蛋1个。调料:盐2克,味精5克,蚝油5克,鸡粉2克,生抽3克,黄酒5克,豆瓣酱10克,高汤50克,色拉油1250克,葱2克。

做法

1、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块,以盐、味精、蛋清腌渍10分钟。

2、炒锅置旺火上,入油烧至八成热,下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩,起锅滤油。

3、锅留底油,烧至七成热,将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香,加入牛蛙件,调入高汤,放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟,出锅盛到垫有细竹网的盘中,撒葱花即成。

四 香辣炒牛蛙

1,材料

主料:牛蛙250克,干辣椒100克。郫县豆瓣酱1大匙,花椒2小匙,姜末,蒜末各1小匙,盐,鸡精各1小匙,料酒2大匙,淀粉,香油各适量。

2,做法

牛蛙收拾干净,剁成块,加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀,腌制半小时,然后放入淀粉拌匀;干辣椒切成节。

3,锅置火上,倒油烧至五成热,下入牛蛙块,大火油炸,炸至表面呈浅金黄色,质地变硬后,捞出沥油。

4,锅内留底油,放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时,加入牛蛙炝炒,让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中,最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。

五 红烧牛蛙

材料

牛蛙2斤,长泡椒5根,泡姜1个,蒜瓣8个,红油豆瓣,青花椒,料酒,老抽少许,豆粉,大葱段,味精

做法

1、在买牛蛙时就处理干净,拿回家清洗干净,沥干水份,用料酒、豆粉一起码味10分钟,再用开水过哈水,捞出沥干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上,也嫩,免得煮的时候糊锅。)2、泡姜切细颗粒,泡椒、大葱切段。3、热油锅多放点油,先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后,再放牛蛙一起翻炒片刻,掺水刚好盖过牛蛙即可。4、焖个几分钟,焖至汤汁少时,放入葱段、味精,也可以放点香醋即可。

用牛蛙作为主材料的菜式很多,常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙,红烧牛蛙等做法,材料的搭配都差不多是一致的。

牛蛙有哪些常见的做法? _水产养殖(养牛蛙的技巧):等您坐沙发呢!

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