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小龙虾市场在潜龙时期!电子商务,餐饮零售等。会提升行业的销量!

财富是在来来往往中产生的。湖北解封,让焦虑已久的小龙虾从业者稍稍安定下来。只要小龙虾能出来,就不会急着守护空火炉。

但短暂的喜悦过后,更多的是焦虑的思考。“小龙虾可能不是好生意,”业内一个著名小龙虾品牌的创始人私下对作者说。很难打破“赚四月,平四月,亏四月”的营收僵局,但很难放弃四个月赚全年的利润。

供需矛盾尖锐,价格不稳定,季节性限制,消费习惯...在过去的几年里,小龙虾几乎把它所有的缺点完全暴露在食客的眼前。

行业的市场在增长,但“两微一全屏”的盛况却不在。2019年“辣味诱惑”崩塌,关于“小龙虾能行吗?”变得越来越大声。

2020年,情况更糟糕的时候,是时候考虑是及时止损,还是更深层次的出击。

经过笔者与小龙虾上下游从业者的深入交流,我认为小龙虾是一个需要从前端到终端全面升级的行业。到处都是坑,坑里有钱,填一个就能盈利。

有很多机会的白色市场

我相信,当你看不到一个行业的未来时,就是你离开的时候。

华东华南火热的市场让人误以为小龙虾已经达到了很高的水平,当这个市场的增速放缓时,就给人一种“失败”的错觉。

在最近的一次小龙虾交流会上,笔者第一次听说了小龙虾品牌“胡森”,直接加盟,重点关注下沉市场。五年间,他在郊区县和中心城市附近的城市开了50家店,他的商业模式相当原始和直接,但他生活得非常精彩。

旺季每天都是爆满,一家店三天可以吃掉500条虾尾。目前已经恢复到正常收入的70%。

当一个原本粗放的商业模式还能在市场上活得好好的时候,就说明市场还是开放的,机会还是有的。

根据《小龙虾产业发展报告》(2019年),2018年小龙虾产业总产值达到3690亿元,同比增长37.5%。一级、二级和三级产量分别增长40.6%、41.8%和36.3%。

数据在积极发展,但是一线从业人员告诉我,武汉和长沙的小龙虾市场相对于全国的比例在下降,也就是说市场在向全国扩张,在向市场下沉。

同时,小龙虾市场上没有一个全国性的品牌,获得融资的文和油和退化虾只是区域性品牌,品牌之间没有错位,高中和低端的分层不明显。

市场留给创业者的机会还是很多的。

2020年的主旋律:降价与进化

微调降价将成为今年的主旋律,但整个市场仍将处于稳定发展状态。

上游,供需压力小,全年产量稳定。主产区第一季度虽然减产降价,但下游需求也在减少,供需关系依然平衡;由于初级农作具有连续的周期性和连续的政策补贴(至少三年),全年产量相对稳定,有供过于求的趋势。

下游需求减少,做好内部工作,寻找机会。下游餐饮业面临的主要问题是客户数量减少。做好产品,为客户寻求新的渠道势在必行。

加大行业交流,适度利用供应链平台、微信平台、电商平台进行销售,通过一摇一直播两个微服务,盘活宣传销售的私域流量。虾米网的创始人告诉笔者,他的外卖店和餐厅都处于冰与火的状态,外卖将成为该店未来很长一段时间的实力。

随着中游测试的增加,质量成为竞争的关键。供过于求的局面会直接打击二次加工产业的演进。小龙虾分拣分级、产品加工、包装运输哪个厂优越,哪个能先生存,质量成为成功的关键。

2020年,是黑马出现的好时机。

餐饮供应链的优势:规模和产品

“十年前,很少有人相信夏天可以吃火锅,冬天可以吃冰淇淋。所以冬天吃小龙虾可能不会成为习惯。”

联彩创始人胡坚强的一句话。引发了作者的思考。假设结论成立,同样具有强烈社会属性的小龙虾与火锅相比,仍然是两个必要因素:

1、强大的供应链

2.丰富多样的产品

火锅之所以能打破季节限制,扭转消费习惯,根本原因是火锅供应链稳定,常年可以乱产。改变只是时间问题。

但由于养殖方式和生长周期的影响,小龙虾无法常年保质保量供应,冬季活虾产量会下降,质量也会下降。

冻虾虽然能在一定程度上弥补冬季供应的不足,但多局限于冻虾尾产品,因为全肢虾作为餐饮的重中之重,由于技术缺陷不得不被很多餐饮企业放弃。

一位老板在尝试了许多国内供应链制造商的冷冻虾产品后告诉作者:

“我们根本不排除供应链中加工的产品,但前提是质量保证。现在就算是最知名的供应链生产的全冻虾,虾黄和鲜虾黄也不是一个级别的。”

因此,有两种情况。第一种常年供应小龙虾的餐厅,旺季常年盈利,淡季有秋风。第二种就像江苏的小龙虾店夏天做虾,冬天卖羊,或者湖北的小龙虾店冬天自动关门。

商品有了,消费习惯才能养成。全球供应链的布局和养殖生产技术的优化是小龙虾进入张之路需要克服的关键。否则,小龙虾配餐端很难打破僵局。

小龙虾要想持续生存下去,需要多样化的产品来支撑。火锅形式单一,但有多样化的食材支撑。小龙虾是单一成分,既没有多样化的产品,也没有多样化的形式。

大众的认知是一盘虾红,油蒜焖。小龙虾产品的研发还停留在表面。同一个盘子换个虾味就够了。但是小龙虾要想长期发展,产品类型需要拓展。

民族小龙虾火锅就是啜饮喂食生产出来的。虽然没有取得很大的成功,但这是一个非常好的尝试。再比如漂亮的清蒸虾,它具有鲜虾味甜、肉质软的特点,很快就从油焖炒的大口市场脱颖而出。

优质小龙虾的口感不比大龙虾差,可以发展到料理层面。但是这个产品的开发水平太低,所以很多可能性都没有看到。

关键是谁能发现并实现这些可能性。

小龙虾的超级形式也可能是食品零售

零售餐饮是2020年餐饮人最关心的话题之一。

几年前,龙头企业已经在努力克服零售。今年这种趋势以火箭上升的速度突破圈,是所有有一点想法的企业都想拿下的大蛋糕。

小龙虾不仅有很强的社交属性,还有很强的娱乐休闲属性,比如看足球比赛,刷热剧,聚朋友吃零食...它可以融入这些家庭场景,没有任何违规行为。

那么半成品、预制品、优质零售食品就是未来餐饮零售的主力点。但是真正的小龙虾民族企业很有可能出现在食品零售行业。

小龙虾VS鸭脖,乍一看有点古怪,但仔细想想,两者很像,原材料单一,产品线单一,餐饮零售属性强。

事实上,早在2017年,周黑鸭就探索了这种可能性,推出了“聚义虾”卤制品牌,但没有好消息。周黑鸭失败的主要原因是供应链不完整、卤虾味道难以接受以及定价过高。

一个成熟的龙头企业的每一个决策都具有参考价值和启发意义。尽管周黑鸭失败了,但它至少认识到了零售小龙虾食品的可能性,并愿意花巨资进行探索。

三年后,这种可能性被无限放大了。如果一个企业能征服周黑鸭踩过的坑,就不一定能成功。

有一点要说的是:如果零售业兴起,虾类资源的争夺会变得更加激烈,零售企业的大量收购会影响一些中小餐饮企业的利益。“冬眠-爆炸-平静”是任何一个范畴都无法逃脱的发展历程,但生命力通常在平静期得到验证。

疫情就像一个滤网,筛选了一批竞争对手。未来冷市场对效率和产品的要求会越来越高。小龙虾市场目前处于潜龙期。

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