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高品质功能性动物产品创新团队成功开发出富含叶酸的鸡蛋及其质量控制技术

近日,畜牧所优质功能性畜产品创新团队研制出富含叶酸鸡蛋,建立了叶酸形态的检测方法,并在叶酸强化鸡蛋农业行业标准制定相关工作中建立了富含叶酸鸡蛋的生产和产品质量控制技术体系,为功能性鸡蛋产业的发展提供了科技支撑。

据研究小组组长张俊民说,叶酸是人体必需的微量营养素,摄入不足容易导致孕妇贫血、胎儿神经管缺陷等疾病。叶酸缺乏是一个全球性问题。中国居民叶酸平均摄入量为180.9 μg/d,低于国家卫健委推荐摄入量400 μg/d,不足9%的人摄入足够。目前全球有50多个国家实施了叶酸强化政策,但常用的叶酸补充剂大多是氧化合成叶酸,对人体有害。此外,亚甲基四氢叶酸还原酶多态性的人不能有效地将其转化为5-甲基四氢叶酸的生物活性形式,这种形式不能有效地使用。因此,研究富含叶酸鸡蛋的生产工艺和鸡蛋中叶酸形态的检测,对提高我国居民膳食叶酸水平具有重要意义。

针对鸡蛋中叶酸富集规律不清、缺乏叶酸形态检测技术等问题,本研究系统揭示了不同水平饮食中叶酸对鸡蛋的富集规律。发现适宜的富集量为116 μg/蛋,是普通鸡蛋(34 μg/蛋)的3倍以上,一个鸡蛋的叶酸含量可达到国家卫健委推荐摄入量的29%。为了解决传统叶酸检测方法耗时长、不能同时检测多种形式的问题,对EMR-脂类预处理方法进行了改进,缩短了样品预处理步骤和时间,实现了叶酸八种形式的高效检测。发现富含叶酸鸡蛋中的叶酸主要是5-甲基四氢叶酸(>:90%)。结果表明,富含叶酸的鸡蛋可作为改善我国居民叶酸营养状况的良好膳食来源。

相关研究成果已发表在《食品化学》杂志IF="6.306 "上,畜牧所为第一完成单位,博士生孙丹丹和中国农业科学院蜜蜂研究所副研究员贝拉为第一合著者,秦玉昌研究员和张俊民研究员为第一合著者。本研究得到了中国农业科学院科技创新项目协同创新任务、北京畜牧研究所基本业务费用、北京自然科学基金、北京市科委的资助。

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