猪肉价格还要涨多久？什么时候降价？
最近二师兄又飘了。
根据农业和农村事务部畜牧兽医局的监测数据，从5月底到7月底，我国猪肉平均价格从45.98元/公斤持续上涨到55.50元/公斤。国家统计局发布的最新数据还显示，7月份中国居民消费价格指数(CPI)同比上涨2.7%，环比上涨0.2个百分点。其中猪肉价格同比上涨85.7%，连锁价格上涨10.3%。
很多市民说:“以前买3斤猪肉的钱现在只能买2斤多，30多元一斤的价格也不奇怪。”
事实上，自2019年春节以来，关于猪肉价格飙升的讨论从未停止过。虽然今年上半年猪肉价格确实下降了，但最近又反弹了。这是怎么回事？
我们不妨简单分析一下。
一个
经济学原理告诉我们，商品价格波动的直接原因在于市场供求关系的变化，当供大于求时，商品就会涨价。本轮猪肉涨价也可以从供需双方找到答案。
供给方面的原因自然在于猪肉产量的下降。
从下图可以明显看出，猪肉价格与猪肉产量之间存在明显的反比关系，即猪肉产量下降而价格上升。自2019年初以来，猪肉产量和生猪数量的同比增长率一直为负，这与猪肉价格的跃升和高位相对应。
需要注意的是，2019年和近期的两轮涨价不是一个逻辑，前者主要是受非洲猪瘟的影响。
自2018年8月发现首例非洲猪瘟以来，全国28个省已发生100多起非洲猪瘟疫情，造成大量生猪死亡；然而，猪瘟的持续发酵严重影响了农民对母猪和猪的期望，加速了生猪养殖业生产能力的下降。据汇通数据研究部计算，2019年非洲猪瘟使全国生猪养殖能力下降15%~20%。
到2020年，随着非洲猪瘟的影响逐渐减弱，猪肉市场的供需紧张局面将得到缓解，价格也将分阶段下降。然而，6月份，暴雨频繁袭击全国许多地方，许多地方甚至遭到洪水袭击，导致猪肉生产再次受到影响。据统计，今年洪灾严重的8个省都是养猪大省，猪肉产量占全国的43%。从某种意义上来说，可以认为全国一半的猪肉生产基地都被天气搞得疲惫不堪，导致供应不足，价格上涨。
至于需求方，直接原因在于猪肉消费的上升。具体来说，随着我国疫情防控形势的不断改善，各行各业都在稳步推进恢复工作和生产。疫情期间遭受重创的餐饮业一直在持续复苏，中国人此前被压抑的需求得到进一步释放，猪肉消费一直在上升，涨价是理所当然的。
除了供求关系，养猪成本上涨也是猪肉价格上涨的关键因素。
风数据显示，自2019年第二季度以来，猪饲料和育肥猪配合饲料经历了两轮明显的涨价，最近几个月价格也大幅上涨，从年初的2.48元/公斤。而2.64元/公斤，8月初分别升至2.79元/公斤和2.91元/公斤——这还不包括场地设备维护、物流运输、水电，按总成本计算，仔猪屠宰总成本已经从2019年6月底的422元/头飙升至2020年8月初的2071元/头。因此，猪肉价格很难保持低位。
2
那么，猪肉价格还会飞多久？
市场普遍认为，猪肉价格短期内很难大幅下跌。但从猪的生长周期来看，第三季度以后，随着我国生猪和繁殖母猪数量的不断恢复，猪的供应量会有所增加，而随着南方降雨的缓解，当地生猪价格有望得到一个修正。
事实上，自2019年非洲猪瘟影响以来，中国生猪库存一直处于负增长趋势，这也严重制约了猪肉市场的供应。但进入2020年后，生猪存栏量明显回升。虽然同比增速仍为负，但已从2019年第四季度的-27.5%大幅收窄至2020年第二季度的-2.2%。
另外，从养猪利润的走势来看，2019年下半年开始大幅上涨，最近从5月下旬的1506.8元/头涨到8月初的2634.6元/头。利润的大幅增加将加快农户的补充节奏，从而为未来生猪存栏量和产能的持续增加提供保障。在此基础上，预计猪肉市场的供需紧张状况将进一步改善，这将有利于后期猪肉价格的下跌和下半年CPI整体运行的稳定。
三
但是相对于猪肉价格的简单涨跌，还有更多值得我们关注的地方。
通过拉长时间线，我们可以发现，近几年猪肉价格的大起大落在我们公司已经司空见惯空，反复上演“高价伤人，低价伤农”的大戏，也形成了众所周知的“猪周期”。诚然，“猪周期”的形成与各种外部因素密切相关，但问题的根源在于猪产业链抵御市场波动和风险的能力较差，导致猪肉市场无法长期平稳运行和健康发展。
第一个症结是农民在生猪产业链中处于弱势地位。
我们知道，养猪是个技术活，不是喂猪杀了吃肉那么简单。整个过程比较复杂，涉及到饲料、饲养、繁殖、流通、屠宰、加工等多个环节。，两者紧密相连，形成所谓的生猪产业链。
其中，生猪养殖是整个产业链的核心，直接决定了生猪饲料和屠宰加工的市场容量和结构。但是，这个核心环节并不享受“核心”待遇，只是因为与屠宰、深加工等流通零售环节相比，养猪户明显处于弱势地位，这使得他们往往无法拥有强大的议价能力，从而导致一系列的麻烦:
一方面，在市场的波动下，农民(尤其是普通农民)的利益和利润很难得到稳定的保证。随着各种饲养成本的上升，以及贷款和规模养殖用地的高难度，从长远来看，势必会挫伤农民的养殖积极性，在市场不景气期间选择放弃养猪的人一个接一个，严重影响生猪数量和猪肉市场的供应规模。
另一方面，各环节议价能力的不平等，间接导致生猪产业链中节点之间的信息不对称。由于生猪购买者覆盖面广，对市场供求信息的掌握程度远胜于普通养猪户，会使农户在交易时处于完全被动的地位，农户往往无法在第一时间了解到真实的市场需求，因此无法进行科学合理的饲养生产；更有甚者，一旦风险来袭，饲料企业和屠宰加工流通企业甚至可以联手降低收购价格或“转移成本”、“顺势涨价”，将市场风险转嫁给农民。
当“小规模生产”面临“大市场”时，很容易因决策失误而遭受巨大的经济损失。此外，由于猪的产业化程度低，从众心理强，往往会出现抢购或抢购，导致生猪供应规模和猪肉市场价格大幅波动。
这是猪肉价格飙升的根本原因。
中国是猪肉消费大国，猪肉价格的涨跌必然影响千家万户的日常生活。从长远来看，要真正实现猪肉市场的平稳运行，就要从根本上入手，有效解决生猪产业链中存在的各种问题，努力推动整个行业做大做强。
只有这样，猪肉才不会成为一种“奢侈品”。
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