猪肉一手资料:高猪价不可持续，2021年回归正常

“人以食为天，猪食天下安。”

年底是猪肉需求最大的时候。近日，中国商报记者走访北京、上海、武汉、湖北、成都、广东、东莞、辽宁、广西等地后发现，随着北京和上海供应量的增加，居民关注的猪肉价格已经开始下降。

[市场前线]

“国家储备肉分批投放，推低了价格。”

对菜篮子市场价格波动趋势最敏感的人是一线市场的批发商。

12月24日早上7点，北京气温达到-5℃，期间不时有小雪花飘落空。新发地市场的肉厅里的摊位已经摆满了五花肉、排骨、里脊肉等色彩鲜艳的产品。商家正在整理摊位，等待顾客的到来。

新发地市场是北京“菜篮子”工程的龙头企业，承担着首都90%以上的农产品供应。这个市场的供应情况直接影响到北京的农产品供应是否顺畅。

第一财经记者在新发地市场发现，每个商家的猪肉价格基本维持在每斤20元左右。

新发地市场统计部经理刘彤告诉第一财经记者，随着市场猪肉供应量的增加，新发地的猪肉价格已经开始下降。目前，市场日出货量约为2000头猪，随着春节的临近，购买量将会增加。

与此同时，上海市浦东新区农产品中心批发市场(以下简称“上农批”)已完成当日猪肉批发交易。上农皮不仅是上海最大的农副产品综合批发市场，也是上海三大猪肉交易市场之一。

上农皮的负责人告诉第一财经记者，目前市场每天供应近3000头猪、2000只羊、4000-5000公斤牛肉、3500只活禽。“由于储备肉的释放、进口猪肉的增加以及猪从北方向南方的转移，预计今年春节期间猪肉价格可能会下调。”

当记者在上弄皮市场见到猪肉批发商吴经理时，他已经在当天凌晨完成了猪肉的批发工作。吴经理告诉记者，21年来，他今年第一次遇到这样的猪肉价格波动。然而，最近猪肉价格的下跌已逐渐使业务回到正常轨道。

吴经理告诉记者，作为批发商，他们实际上希望猪肉能更便宜，从而增加整体销量。目前上海市场的猪肉价格已经从10月份的50多元一斤到现在的50元一斤左右，降价非常明显。

“国家储备肉分批放行，推低了价格。”吴经理强调。

在距离上海近2000公里的成都，第一财经记者调查时，成都农产品中心批发市场肉类业务部经理左怀玉也说:“每年这个时候，公众都想准备腊肉。香肠是猪肉消费最需要的时候，但是现在猪肉价格没有涨，这个时候还是有跌的。”

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员朱增勇告诉第一财经记者，从价格对消费者的影响来看，今年春节前的需求应该低于往年。此外，结合政策引导、肉类储备等综合因素，春节前猪肉价格将普遍稳定。

[生产线]

“高猪价不可持续。”

“今年猪价高还是第一次。”43岁的石长江对生猪价格最为敏感，不仅因为他有一个年产1500头猪的农场，还因为他在村里开了一家小超市卖猪肉。

石长江住在新民市大民屯镇张石台村。新民市位于辽宁省中部。是沈阳主办的县级市，与沈阳沈北新区接壤。

石长江告诉第一财经记者，高价肉对人们的生活影响很大，但对养猪户也有很大影响。“我们家开超市的感觉最明显。非洲猪瘟爆发前，超市每天能卖50~100斤猪肉。现在肉价高，肉卖不出去。一天只能卖8~10斤，有时候甚至2~3斤。”

其实包括施长江在内的整个养猪群体都有一个共识，那就是“高猪价是不可持续的”。一方面，从长远来看，“养猪不是赚今年的钱”；另一方面，如果生猪价格居高不下，会抑制猪肉消费，久而久之，可能会改变人们的饮食习惯，影响未来对猪肉的持续需求。

猪肉关系国计民生。随着国家和地方一系列恢复生猪生产政策措施的实施，近期生猪生产正在发生积极的转变。

据监测，11月份我国生猪存栏量环比增长2%，可育母猪存栏量环比增长4%。2018年4月以来，这是第一次“双增”的好势头。

规模化养殖场的产量恢复势头更强劲。11月，全国生猪和年产5000头以上母猪存栏量分别增长1.9%和6.1%，比10月份提高1.4个百分点。此外，金边债券的销量也在逐渐上升。11月，二元金边债券销量环比增长25.9%，同比增长135%，说明农民补充栏目、增加支持的信心进一步增强。特别是现代规模养殖的新模式大大增加了供应量。

广西股份有限公司副总裁高在接受《第一财经》记者专访时表示，2015年，启动了集群建筑智能化“铁桶养猪”模式设计。经过两年多的实践验证，该模式取得了初步成效，不仅经受住了非洲猪瘟的严峻考验，而且表现出高效的生产力和可靠的运行水平。

高解释说，“铁桶”是一个视觉概念，可以理解为封闭、安全、防护良好，在防控非洲猪瘟方面具有足够的力度。“铁桶养猪场”是一种创新的养殖模式，不同于传统的开放式和半开放式常规养猪场。通过全封闭管理，做好猪场生物安全防控措施。

建设养猪场实现了“用最少的土地养最多的猪”。比如年屠宰规模50万头猪的传统平房养猪场需要4000亩土地，而建设同样规模的养猪场只需要400亩左右的土地，仅为传统平床养猪场的1/10。

农业农村部《加快生猪生产恢复发展三年行动计划》也指出，2019年要尽快遏制生猪存栏下降趋势，确保年底前反弹，确保2020年元旦春节和全国。两会期间，猪肉市场供应基本稳定；保证产能在2020年底前基本恢复正常水平，2021年恢复正常。

[消费一线]

“消费者也在调整消费结构。”

事实上，通过引导寻找替代产品，我们还可以确保农产品的供应和价格。

南方人习惯节前腌制咸鱼，所以年前消费需求旺盛。这时北方有冰雪，南方对淡水鱼的需求也在增加。湖北省是中国水产品的主要供应地。每年11月至春节，武汉白沙洲农副产品市场都会迎来水产品交易的旺季。

武汉白沙洲农副产品市场有限公司首席运营官董告诉《第一财经》记者，白沙洲的水产品日交易量约为3500吨，近日达到近6000吨的峰值。

董认为，今年猪肉的增加也将大大促进水产品的消费，因为消费者可能会少吃猪肉，多吃鱼和其他肉类。

成都在冷鲜肉贸易中处于领先地位，不断培育冷鲜肉体验型企业，逐步引导消费习惯由热鲜向冷鲜肉等更健康的生活方式转变。成都农产品中心批发市场肉类业务部经理左表示，冷却肉专门销售区开放后，冷却肉的日成交从几吨增加到几十吨，增幅为10倍。不仅如此，市民也开始寻找牛肉、鸡肉等肉类品种消费。而且今年香肠和腊肉的消费量明显下降，说明消费者也在调整消费结构。

作为西南地区最大的牛羊肉交易市场，成都农产品中心批发市场牛肉日均交易量超过700只，旺季羊肉日均交易量超过2000只，占整个成都市场的80%；白条鸡、鸭、兔日均交易量在5万以上。

上农批相关负责人也提到，2020年春节比往年早，也使得居民的采购由分散变得集中。“冬至、元旦、春节都集中，可以减轻居民的购买压力。这对猪肉需求的压力会小一些。”

但是，随着猪肉价格的稳定，补充和替代的牛羊肉价格也回到了原来的水平。上农的一位牛肉批发商告诉记者，吃牛肉的人数普遍略有增加。前段时间猪肉价格上涨，带动牛肉价格上涨；不过现在猪肉价格稳定了，牛肉价格也在稳定区间。"与目前的供应和价格相比，春节期间不会有任何变化."

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