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3000亿鸡蛋市场升级机会,黄天鹅增长200%引领新零售

目前,消费者对食品安全更加敏感,质量安全的新鲜食品越来越受到青睐。例如,优质鸡蛋品牌黄天鹅在2020年第一季度的销售业绩稳步增长。其新零售平台如Box Horse、丁咚、7FRESH等环比增长近60%,JD.COM、天猫电商平台环比增长200%以上,在JD.COM POP店彩蛋类中排名第一。

黄天鹅在Box Horse、Ito Yokado、丁咚杂货购物、美团杂货购物、沃尔玛、JD.COM、天猫等主流新零售渠道成为热门鸡蛋品牌,他做对了什么?又是怎么做到的?

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鸡蛋产业大而不强,催生新机器

鸡蛋作为人体天然蛋白质的重要来源,以其丰富的氨基酸和维生素而闻名,容易被人体吸收,对脑神经和人体免疫力有显著的帮助。鸡蛋与昂贵的海鲜、牛羊肉相比,可得性强,烹饪方法简单,因此受到国内用户的青睐。目前,中国已经是世界上最大的鸡蛋市场,年市场近3000亿元。

另一方面,严峻的事实是目前蛋制品行业集中度只有2%,前十名产品加起来2%,品牌化程度不到5%,可谓大而不强。据国家蛋鸡技术体系博士后科学家、世界家禽学会理事朱庆教授介绍,我国鸡蛋问题已解决基本数量供应,正处于转型升级阶段。注意鸡蛋的质量尤为重要。

消费者的需求从吃饱了推进到了吃饱了,尤其是对于80、90、Z一代的消费者,35岁以下的年轻人,他们更愿意为自己的生活理念和品质买单,甚至认为自己吃的不仅仅是某种商品,而是一种“生活态度”。可以说,后辈的生活场景发生了变化。

至于单个蛋制品,传统的蒸、煮、炸的方式,由于生活质量的逐渐提高,已经不能完全满足年轻一代的消费者。多种煮蛋吃法,如煮鸡蛋、温泉蛋、各种日本料理等。,对鸡蛋的口感、风味和食品安全提出了更高的要求。

同时,由于烹饪方式的改变,欠熟鸡蛋下沙门氏菌的威胁对行业提出了更高的要求。食物中毒原因中,沙门氏菌居首位。沙门氏菌中毒通常有发热、恶心、干呕、腹痛、腹泻、头晕、头痛等症状。严重的话可能会导致死亡。据统计,每年有1000多人死于急性沙门氏菌感染,死亡率约为4%。

加上疫情的影响,消费者对食品安全更加敏感。由此可见,谁能真正从源头上提高鸡蛋的风味,控制食品安全,谁就最有机会获得渠道的青睐,成为消费者信赖的品牌和千亿鸡蛋的市场,这是一个巨大的挑战和机遇。

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一个优质的鸡蛋是如何突破的?

查资料不难发现,日本是世界上最大的农产品进口国,同时也是食品残留化学品限量标准最严格的国家。所以,如果能达到日本的食品安全标准,就意味着走在了行业的前列,自然获得了消费者的信任。《黄天鹅》创始人冯斌凭借其20年的鸡蛋行业团队领导经验和对鸡蛋质量升级趋势的判断,率先在行业内引入日本生鸡蛋标准,因地制宜地实现了中国首个“生级”鲜鸡蛋企业标准。

事实上,在20世纪80年代,鸡蛋安全问题在日本频繁发生,日本政府委托了一位名叫加藤宏的专家来解决鸡蛋沙门氏菌控制等问题。加藤宏白手起家创建了PPQC(家禽产品质量控制有限公司),用了38年的时间克服了所有的困难。通过建立生食质量标准和全过程管理体系,日本蛋业最终达到了“生鸡蛋标准”。由于对鸡蛋工业杰出贡献,加藤宏被称为日本“生蛋之父”,并担任日本养鸡业研究协会会长。

《黄天鹅》的创始人冯斌曾三次赴日会见加藤宏,两人一见如故。后来,加藤宏多次访问中国。冯斌和他的团队对蛋制品的热情给加藤宏留下了深刻印象,他主动提出合作。75岁那年,他到中国做了《黄天鹅》的首席科学家,毫无保留地把生蛋38年的日本标准技术带到了中国。

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整个产业链布局巩固了企业优势

与常规标准相比,只需要一定的环节,但生鸡蛋的标准产量是一套整体管理体系,技术含量高。从饲料、防疫、清洗、监控、配送等环节,需要制定8个主要环节和24个关键控制点,然后进行分解。通过有效的输入管理、环境管理和运行管理,可以控制安全。

而且由于国内蛋品行业分散无序的特点,中国要达到生食标准比日本更有挑战性。比如在国内找一个符合标准的鸡的供应商并不容易。黄天鹅经过精心挑选,最终决定从全球最大的蛋鸡养殖公司德国罗曼选择品质高、腥味小的最佳品种,以确保鸡的安全。

为了满足中国消费者对鸡蛋风味更高的要求,黄天鹅团队结合18年的经验,对日本鸡食配方进行了数十次优化调整。可以说,引入、提升、征服、再创造的过程并不容易,每一个环节都在不断提升。经过近一年的软硬件磨合,黄天鹅已达到国内首个“生食级”鲜鸡蛋企业标准。

与目前国家颁布的《鸡蛋及蛋制品食品安全标准》(GB2749)相比,黄天鹅新增了本标准未要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标,并制定了高于国家标准的企业标准。其他兽药残留指标有三项,黄天鹅标准比国标高一倍。从这个角度来看,黄天鹅发布的“生食级”鲜鸡蛋企业标准,是一个具有法律效力的承诺,是对消费者更为审慎的质量保证措施。

对此,加藤宏发来消息说,“中国是世界上最大的鸡蛋消费国,黄天鹅在中国能生产出和日本一样的优质鸡蛋,甚至超过日本生鸡蛋的标准。”。

光是擅长自己,并不能有效解决对中国鸡蛋行业的批评。为此,黄天鹅牵头,中日鸡蛋科学家共同组建了中国首个“生蛋研究所”,专注于蛋鸡疾病预防。营养供给研究、鸡蛋品质和风味研究等专业研究,旨在提高鸡蛋品质和食品安全水平,提高蛋鸡健康养殖水平,出口行业技术和经验,引导和带动更多蛋品企业和家庭农场标准化和规模化生产

引进日本生鸡蛋标准,率先落地中国首个“生食级”鲜鸡蛋企业标准,成立生鸡蛋研究所,黄天鹅积极宣传行业标准化和质量升级的意义,重塑鸡蛋行业价值之美。通过一套完整的高科技标准管控体系,实现整个产业链布局,达到日本生食标准。《黄天鹅》已经深入挖掘了行业的护城河。

04新零售要抓住优质新鲜红利

2018年3月和4月,麦肯锡咨询公司对中国29个城市的4900多名生鲜商品消费者进行了调查。结果表明,一些关键质量项目最能影响中国消费者的看法。如果零售商能提高这些产品的质量,顾客满意度就会显著提高。

对于日常消费中最常需要的鸡蛋,对生鲜和新零售提出了新的要求。可以预测,受疫情影响,消费者对食品安全的敏感度增加。如何有效解决消费升级导致的单个蛋产品多样化烹饪带来的潜在沙门氏菌威胁,谁能控制产品安全,提高产品风味,谁就最有机会获得渠道信任,成为消费者青睐的品牌。

黄天鹅在核心指标上有核心优势。在整体系统管理下,黄天鹅可以生吃鸡蛋,具有更安全(无沙门氏菌)、更好(无鸡蛋味)、更有营养(蛋黄自然更黄)三种差异化产品价值,充分满足消费者对更高品质鸡蛋的需求。《黄天鹅》获得了世界食品质量品尝大会诺贝尔奖和布鲁塞尔国际顶级美味奖章,成为国际食品行业唯一获得两项质量奖的中国蛋品品牌

食品安全方面,相对于国标,沙门氏菌还没有要求,符合日本生食标准的黄天鹅蛋检测为0,让孕妇和儿童食用更安全。黄天鹅通过制定行业标准,使得“生食”不被滥用,成为空洞的营销理念,而是一种合法的传播,让它健康有序而不透支。

新鲜配料的质量已经成为中国消费者购买新鲜产品的首要考虑因素。在激烈的市场竞争中,选择优质的合作伙伴将有效地、可持续地吸引新的消费力,成为时代的潮流!

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