《农民日报》:严格检查“瘦肉”，确保“安全肉”

不久前，央视“3.15”晚会曝光了河北沧州青县部分经销商销售“瘦肉型”羊肉的问题。农业农村部当晚派工作组赶赴现场，督促地方严格履行属地管理责任，严厉查处违法行为。3月19日，农业和农村事务部发布《关于开展瘦肉精专项整治行动的通知》(以下简称《通知》)，在全国范围内部署开展为期三个月的瘦肉精专项整治行动，严厉打击违法使用瘦肉精行为。

早在1997年，原农业部就出台文件明确禁止使用瘦肉精。为什么长期淡出大众视线的“瘦肉精”会再次出现？中国对瘦肉精采取了哪些监管措施？这次专项整治有哪些突出特点？消费者应该如何购买安全的肉类？关于这些公众关注的问题，记者采访了许多业内专家，以解决疑问和疑虑。

重点1:什么是克伦特罗？

中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员、国家饲料质量监督检验中心(北京)常务副主任夏凡介绍说，克伦特罗被称为β-肾上腺素受体激动剂(简称β-肾上腺素受体激动剂和β-兴奋剂)，是一类化合物的总称，临床上常用于治疗呼吸系统疾病。常见的有盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等。进入家畜后，能提高家畜瘦肉率，俗称“瘦肉精”。

中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员王培龙表示，动物养殖过程中饲喂瘦肉精后，动物体内会有残留。如果人体过量摄入含有这些残留物的动物食用组织，可能会引起肌肉震颤等症状，甚至诱发急性食物中毒。对此，中国态度明确，严厉打击各种涉及瘦肉精的违法活动。

然而，在利益的驱使下，个体农户在养殖过程中非法使用“瘦肉精”，以提高肉类产量，迎合中国人喜欢瘦肉的消费趋势。近年来的监测表明，盐酸克伦特罗是个体农民使用的最非法的“克伦特罗”。它的合成过程并不复杂，所以一些地下黑窝点可以生产这种化合物，并将其制成预混物出售给农民。“所以这个《通知》指出，要追查‘瘦肉精’的来源和问题产品的销售链，坚决摧毁生产黑窝点和地下销售网络。”王培龙说。

焦点二:目前国内对克伦特罗的检测技术有哪些？动物养殖、收购、贩运、屠宰中对克伦特罗的检测有哪些？

“目前，中国已有22种‘瘦肉精’被纳入检测。”夏凡介绍道。据统计，克伦特罗的检测有20多个国家和农业行业标准，检测对象主要是饲料、动物尿液、动物组织、动物源性食品等。克伦特罗的检测方法有很多，可以归纳为两类:

一个是快速筛选技术。通常使用胶体金免疫层析和酶联免疫吸附试验。产品包括快速检测卡和试剂盒，可用于克伦特罗的定性或半定量检测。另一个是佐证分析技术。主要采用色谱-质谱技术，如液相色谱串联质谱、气相色谱-质谱等。此外，为了提高克伦特罗检测技术的效率和灵敏度，研究人员开发了多种新的检测方法，如电化学发光免疫、生物芯片、电化学免疫传感器、生物传感器等。

王培龙说，阳性样本的初步筛选需要进一步确认，并通过色谱进行检测。即使在养殖过程中只喂了低剂量的克伦特罗，也能检测出来。近年来，我国在“瘦肉精”检测技术和设备上投入巨资，技术手段完全能够满足监管要求。用于确认“瘦肉精”的检测仪器在中国各地更受欢迎。

中国动物疫病预防控制中心(农业和农村事务部屠宰技术中心)屠宰事务司司长贾森表示，目前，我国畜禽养殖、收购和贩运以及屠宰中克伦特罗的检测可分为两类。

一个是筛选。在畜禽养殖、收购和贩运中，特别是屠宰中，采用快速筛选法筛选出3种盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等“克伦特罗”，并采用定量确认法确认可疑阳性样本。美国、欧盟、日本等发达国家也遵循这一程序。

二是近年来农业和农村部门持续开展的质量安全风险监测。在养殖过程中，每年对瘦肉精进行专项监测，并选择重点省份进行结网调查。兽药监管方面，每年开展动物及动物产品兽药残留监测计划，对生猪产品进行“瘦肉精”监测；在饲料监管环节，每年开展饲料质量安全监管和抽查计划，包括对饲料中“瘦肉精”等非法添加剂的筛查和风险预警监测；在屠宰过程中，自2011年起，原农业部组织了全国生猪屠宰过程中瘦肉精的专项监督检查，督促全国生猪屠宰企业建立瘦肉精自查制度。从2016年开始，部分省份开展了屠宰中“瘦肉精”的多参数风险监测，到2019年，已扩展到全国31个省份，风险监测因子设置更加全面。2020年以来，实施了屠宰质量安全风险监测计划，建立了国家级和省级不同侧重点的风险监测体系；在农产品质量安全监管方面，早在2001年就开始了农产品质量安全常规监测，监测范围、监测项目、监测品种、监测环节逐年扩大。

焦点三:我国对瘦肉精采取了哪些监管措施，效果如何？

“国家出台了一系列政策法规，配合法制宣传教育、日常监督检查、抽样检验检测、依法惩处犯罪分子等多种措施对‘瘦肉精’进行监管。”夏凡介绍，从上世纪八九十年代的广泛使用到目前少数人的非法使用，各种监管制度和措施有效遏制了克伦特罗等违禁药物的非法使用。

2002年，原农业部、卫生部、国家医药产品管理局联合发布《饲料和动物饮水禁用药物目录》，将盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等7种常见β受体激动剂列入禁用目录。2010年，根据近几年化工制药行业的发展变化，原农业部发布了禁止使用其他9种β受体激动剂的目录。到目前为止，我国已有16种β受体激动剂被明令禁止用于养殖动物。

贾森介绍，中国已经完全禁止在动物养殖中使用克伦特罗，并严厉打击非法使用克伦特罗的违法行为。一经发现，将移交公安机关调查。经过多年建设，畜产品安全检验检测体系框架基本形成，规划和筹建了一批畜产品质量检验中心。畜产品监管能力逐步增强，我国畜产品“瘦肉精”抽检不合格率大幅降低，畜产品质量安全水平逐年提高。2020年我国动物及动物产品兽药残留监测结果显示，畜禽产品样品合格率为99.49%。

焦点四:当“瘦肉精”羊出现，全国范围内为期三个月的“瘦肉精”专项整治行动启动时，有什么特点，会取得什么效果？

据了解，自2012年起，原农业部在年度养殖环节增加了“瘦肉精”专项监测计划中除猪以外的肉牛和肉羊；从2017年开始，屠宰瘦肉专项监督检查将检查对象从生猪扩大到牛羊。

“这次‘瘦肉精’专项整治行动突出了全面性和科学性，”王培龙说:“通过这些有力的措施，一方面保护了合法的养殖经营者，对非法使用‘瘦肉精’的个体农民形成了强大的冲击。促进行业绿色、健康、优质发展；另一方面，它可以提供安全的动物产品，以确保消费者和人民的舌头的安全。”

首先，要求从各个方面进行全面的调查，涵盖畜牧业生产的各个方面，如养殖、贩运和屠宰，以及非法生产和销售瘦肉精的整个链条。从牲畜的种类来看，虽然最近羊肉是问题，但本着“举一反三”的原则开展的专项整治行动包括牛、猪等牲畜。从手段和措施上看，可以通过综合调查、飞行检查、多部门联动、完善跨省办案、完善举报渠道等方式，严厉打击各类涉及瘦肉精的违法活动。对于发现的“瘦肉精”线索，要追查制造销售源头和问题产品链条，坚决摧毁黑窝点和地下销售网络。涉及跨省的案件，各地要全力配合，限期调查处理。对于涉嫌“保护伞”的监管人员，要依法依纪追究相关人员的责任，坚决销毁“保护伞”，体现了坚决打击“瘦肉精”的决心。

其次，措施具有科学性和可操作性，充分考虑了我国农业的现状。目前国内有很多小规模散养户，比较分散。因此，应重点检查养殖安全承诺制度、养殖档案等。，并开展屠宰监控等随机检查。在相对集中的贩运和屠宰环节，不仅要检查相应的贩运和屠宰环节记录，还要在屠宰环节按比例进行筛选和检测，进一步保证畜产品的质量和安全。

焦点五:消费者应该如何购买安全的肉类？

杰森说，首先消费者要去正规的农贸市场、超市、批发市场买肉，不要贪图便宜宰了宰了的肉。

其次，采购时要核对肉类动物检疫印章和检疫证明，如果是猪肉，还要核对肉质检验印章和肉质检验证明。

第三，要看肉的光泽、色泽、气味、弹性、粘度。合格的肉，如果是鲜肉，应色泽均匀，颜色为红色、白色脂肪或淡黄色，气味正常。劣质肉颜色略暗，脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色，有氨味或酸味。用手指按压肉，鲜肉有弹性，手指按压后凹陷立即恢复；劣质肉弹性差，指压后凹陷缓慢甚至无法恢复；注水肉弹性差，指压后恢复缓慢，可见切面渗出液体。鲜肉表面略干或略湿，不沾手；变质的肉外观粘稠干燥。有些注水严重的肉根本不沾手，但是外观湿软无力。