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合肥、福州等城市准备全面禁止活禽交易。活禽交易和冰鲜上市是权衡还是共存?

活禽交易趋势

●合肥市区准备全面禁止活禽交易

3月17日,合肥市家禽交易管理办法(征求意见稿)向社会公开征集。根据征求意见稿,合肥市家禽集中屠宰,冷链配送,冷藏上市。合肥市区内完全禁止活禽交易;不得在瑶海区、庐阳区、蜀山区、包河区、经济开发区、高新区、新站高新区设立活禽交易市场;任何单位和个人不得从事活禽交易活动。

●香家2月份活禽销售额同比增长806.25%

香家股份宣布,公司2021年2月销售活禽241.87万只,销售收入5538.9万元,平均售价12.21元/公斤,环比分别变动-14.87%、-14.01%和3.82%,同比变动分别为806.25%、857.01%和14

●2020年,重庆将关闭2293个活禽销售和屠宰摊点

近日,重庆市商务委公布,截至2020年底,重庆市区(含建制镇)670个,活禽销售屠宰摊点2293个,关停率98.67%;家禽集中屠宰、冷链配送、冷冻市场的禽肉产品供应模式已经形成。

●福州将全面实施活禽定点屠宰

从福州市农业和农村局了解到,为规范活禽屠宰行为,确保禽类产品质量安全和公共卫生安全,市下达了《福州市活禽定点屠宰管理实施方案》,提出到2025年底,全市活禽规模化集中屠宰加工比例将达到85%以上。

按照规划,全面实施鸡鸭鹅等活禽“定点屠宰、集中检疫、屠宰上市”制度,到2022年底建成并投入运营5家活禽定点屠宰厂。

自2020年底H5禽流感爆发以来,风雨飘摇的活禽市场再次受到控制和限制。3月初,全国各地再次对活禽交易做出相关规定和限制。其中,福建福州将逐步关闭全市活禽交易,到2025年底,全市活禽大规模集中屠宰加工比例将达到85%。2022年5家活禽屠宰厂建成投产后,闽侯南通海峡活禽批发市场将关闭。安徽省蚌埠市出台了《蚌埠市家禽交易管理办法(试行)》,要求在中环路禁止活禽交易,全面推行冰鲜上市。本办法自3月1日起实施,有效期两年。

随着禽流感的爆发和新冠肺炎疫情防控的加强,活禽市场再次受到影响。一些地方加强了对活禽市场的管理和检查,一些城市禁止活禽交易,提倡屠宰和新鲜上市。纵观近年来活禽市场的发展历程,可谓坎坷艰难。在严控禁的双重压力下,我们的活禽市场该何去何从?

说到家禽,首先让我们来看看种类和区别:

家禽产品分为活家禽、冷藏家禽和冷冻家禽。

冷冻禽类主要是指货架期较短(一般只有几天或15天左右)的禽类副产品,包括冷冻白鸡鸭;冷冻禽肉制品主要是指在-30℃左右货架期较长(一般为一年左右)的禽肉制品,包括三黄鸡、老母鸡、鸡鸭分割制品等冷冻禽肉制品。

冷冻家禽

冷冻家禽是将屠宰后的家禽快速冷却冷冻,然后在-18℃下储存。随着速度从常温降到冰点以下,禽肉中的细胞会“难以忍受”,迅速膨胀,造成组织结构的退化。在后来的解冻过程中,肉中的水分会被分离出来。所以,冷冻禽肉往往吃起来“干”,味道不好。

冷冻家禽

然而,冷冻是一项神奇的技术,它有效地克服了冷冻禽肉在营养和口感上的缺陷。屠宰后的家禽用冰水和空气冷却至0℃ ~ 4℃,在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃ ~ 4℃的控温条件。

在这些条件下,冷藏禽肉中的大部分重要营养物质,如蛋白质、矿物质和维生素都被保留下来,不需要在食用前解冻,因此不会有营养损失。

同时,冷藏家禽在冷链状态下可以在肉表面形成干膜,可以减缓肉中水分的蒸发。因此,冷藏禽肉在货架期内总是色泽鲜艳,鲜嫩可口。

“冷冻家禽比活家禽更卫生,因为在0-4°C时,芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌分泌毒素的速度会大大降低。”

活禽贸易被禁止后,活禽将从屠宰场屠宰,并直接出售给农贸市场。事实上,活禽和以前在农贸市场买的没有太大区别,只有一只在农贸市场屠宰,另一只在屠宰场屠宰,然后带到摊位冷藏保存。

个人认为,控制和禁止活禽市场的理由无非是“公共安全、卫生管理、疫情防控、政策要求”等。就政策而言,“规模化养殖、集中屠宰、冷链运输、冷藏上市”16字政策是促进家禽业转型的重要指示。然而,虽然冰鲜上市,它没有说活家禽必须被禁止。而冰鲜和活禽,与其让它们互相拯救,不如转化为互补、共存、共赢的关系。

公共卫生和疫情防控是近年来活禽市场关闭的主要原因,但事件发生后,各种研究表明。许多疾病和流行病与家禽没有直接关系。活禽销售是我国土鸡的主要销售渠道,活禽市场的持续关闭严重影响了土鸡农户的切身利益。西方国家没有活禽市场,这是由其历史和饮食习惯决定的。中国大部分地区的人都喜欢新鲜屠宰的禽类产品,尤其是南方地区,对活禽市场的需求更加迫切。

家禽养殖作为投资少见效快的养殖业,一直是各省特别是中西部地区扶贫开发的首选项目,这些扶贫项目的成品主要以活禽的形式进入市场。如果最终选择全面禁止和关闭活禽市场,这些扶贫项目也将举步维艰。

如果关闭活禽市场,推广生鲜市场,导致活禽消费量急剧下降,那么全国各地数百个地方家禽品种将不会形成产业化生产,保育、养殖、开发价值将逐渐消失。2008年1号文件提出,要夯实转种业基础,加强农业种质资源保护和开发,实施新一轮畜禽遗传改良计划和现代种业升级工程。家禽种源如果不再卡在国外,就需要不断开发和稳定新品种,也需要多种本地鸡品种提供核心材料。这些地方鸡种是几千年遗留下来的宝贵财富,是我国畜禽种质资源的重要基因库,是建设种业强国的重要物质库。如果因为生鲜食品的推广而被迫禁止活禽贸易,最终导致当地品种的退化和消失,将对我国国内的家禽种质资源造成不可挽回的损失,实现种业强国的目标。

或许可以借鉴香港的活禽市场管制政策,规范活禽摊点的“储存、屠宰、销售”,减少冰鲜和活禽的差价;禁止“散养”,实行可监控的规模化养殖;严格把握冷冻产品质量监管。在饲养活家禽和冷藏家禽之间取得良好的平衡,不仅可以满足市场安全标准,还可以满足公众对活家禽的需求。

综上所述,关闭活禽市场不是解决问题的唯一途径,也没有必要通过禁止活禽交易来推动生鲜上市。活家禽和新鲜食物不是非此即彼的非黑即白的敌人。相反,如何积极规范地改造活禽市场,使其适应当前的卫生安全标准,符合国家条件和政策要求,满足公民对活禽的需求,是我们应该思考和探索的方向。

合肥、福州等城市准备全面禁止活禽交易。活禽交易和冰鲜上市是权衡还是共存?