“大后期”螺蛳粉反映了中国经济的韧性

今年疫情期间，闻起来“臭”的螺蛳粉，竟然成了“食物”眼中的血腥味 关于柳州螺蛳粉这个话题，我登上热搜10次，阅读量突破10亿；一些知名网络名人主播靠卖螺蛳粉吸收无数粉；网友集体催货，呼吁“螺蛳粉自由”……为什么这种酸酸的地方小吃成为食品行业最受关注的品类之一？有人质疑:这不可能是一场没有“预谋”的热战 柳州螺蛳粉协会会长倪羽杨认为，与其说柳州螺蛳粉是网络新名人，不如说是大器晚成，其产业发展模式早就刻上了流行基因 “全网催货”，半年卖近50亿。三月初，我们的订单被安排在五月和六月 因为产能不足，无法供货，网店一个月退款1500多万。客服要一一说明原因，开着三轮车从竹林里“突然”回来，卸个树枝挖新鲜竹笋不超过2个小时。然后拿出竹笋剥皮工具坐在旁边...黄继华马不停蹄——买竹笋的老板已经在“催单”了 竹笋是蜗牛粉的原料之一 黄继华位于柳州市柳南区太阳村白乐村，这里有5000多亩竹子 今年，村里迎来了一个难得的好市场:每公斤售价比往年高出近5毛，老板们赶到门口拿货 “螺蛳粉火了，竹笋跟着涨价 ”纪-扬起袖子，将满脸汗水甩出去，咧开嘴笑 他说，他今年销售竹笋的收入将超过20万元 今年上半年，很多行业都受到了疫情的冲击，但柳州螺蛳粉的销量却一路红 开个电商平台，开个螺蛳粉网店。月销量几十万，李子奇柳州螺蛳粉月销量突破150万 此外，网络主播李佳琪在2分钟内售出空2.6万盒螺蛳粉；娱乐明星陈赫的直播秀在短短8分钟内售出6.6万袋蜗牛粉，成交额超过100万元 “三月初，我们的订单已经在五月和六月下了 因为产能不足，货不到位，网店一个月退款1500多万，客服要一一说明原因 广西珞巴旺食品有限公司董事长姚翰林表示，供应压力巨大 广西刘中食品科技有限公司也面临着同样的困境 去年10月，刘中公司开始与食品短片创作者李自凯合作 在最初的会议上，双方都不知所措 “当时我以为我一天能平均卖出3万包，挺好的 刘中公司总经理魏杨年说，没想到今年上半年这个数字翻了好几倍 巅峰时期，仅理子品牌3天就卖出500万袋螺蛳粉 面对“全网催货”的不断加入，魏阳年的工人数量翻了一番，三分之二的生产线用于生产梅子产品，公司自有品牌销量也在上升 “实体店关闭或限制后，大部分顾客被袋装螺蛳粉分流 袋装螺蛳粉主要靠网络销售。直播多，热门话题多，人们难免要自己去尝试 ”杨妮说 根据田玉娥的数据，截至8月中旬，今年新增的近3000家螺蛳粉相关企业中，约有30%位于广西 根据柳州市商务局的数据，今年上半年，全市袋装螺蛳粉产值已达49.8亿元，预计全年将达到90亿元 上半年，柳州海关出口螺蛳粉价值约750万元，是去年出口总额的8倍 “去北京考”不如“放水养鱼”。“粉”的供给侧结构改革不仅要满足人们新的消费需求，还要引导这些生产者走向标准化和规范化，但他们不能在柳州等死。在街上，随处可见蜗牛粉店 无论早晚，吃一碗螺蛳粉是当地人的日常习惯 螺蛳粉需要柳州特有的松软爽口的米粉，配以酸笋、花生、腐竹、酸豆等辅料，加入绿色时令蔬菜，再撒上精心熬制的螺蛳汤 一层红色的辣椒油浮在上面，鲜美的汤汁渗透到每一根粉条里 早在2010年，柳州就提出将特色食品螺蛳粉做成城市卡 柳州是一个重要的工业城镇，工业总产值占广西的四分之一，是全国五大汽车生产基地之一，年生产和销售最高，超过250万辆 柳州市商务局副局长贾认为，虽然全国销售的汽车中有十分之一产自柳州，但这些产品并没有“柳州”这个名字。很长一段时间，柳州没有多少人气 在柳州市2019年5000多亿元的工业产值中，螺蛳粉行业只贡献了60亿元，但在城市名片的打造上，螺蛳粉却备受期待 “根据很多城市的发展经验，‘城市+美食’往往可以形成很有影响力的名片，比如重庆火锅、武汉热干面、兰州牛肉面等等 贾表示，因此，柳州市推出了“螺蛳粉进京”行动 2011年，在相关部门的指导下，部分企业家北上北京，在海淀、朝阳等人口密集的地方开设了十多家柳州螺蛳粉店 “当当地食物离开这个地方时，它往往会失去灵魂 贾说，当时为了保证螺蛳粉正宗的柳州风味，很多食材只能从柳州空运到北京，这就大大增加了面馆的运营成本 高租金是实体店面临的最大支出 柳州市政府部门的工作人员表示，第一批去北京参加考试的商店中有许多已经关闭，“开实体店进行推广和宣传的效率特别低” 这种情况在2014年被几家小作坊打破:袋装螺蛳粉出现 “柳州外出打工的人很多。当时在外省很难看到螺蛳粉的影子。有人问，能不能包螺蛳粉出柳州？”姚翰林说 当市场有需求时，就会有人开发产品 刘中公司合伙人罗进波回忆说，当时袋装螺蛳粉几乎都是小作坊生产的。“租房子，关上门，里面炒。” 有些包装是用塑料袋和瓶子做成的，保质期不超过10天 罗进波说，一些小作坊因为炒酸笋味道太重，差点和邻居打架；其他人因健康问题被执法机构逮捕 “一些有长期发展意识的车间主想申请生产许可证 罗进波说，但当时没有螺蛳粉生产标准。“拿不到证，大家还闭门工作，政府部门也很头疼 倪杨洋表示，越来越多的生产商在消费者方面找到了强劲的需求 仅2014年，小作坊生产的所谓袋装螺蛳粉品牌就有40多个 “我要管理！”贾说，柳州已经注意到，即将到来的是一个供应方的“粉”结构改革。“需要满足人们新的消费需求，引导这些生产者走向标准化，但无法管理。死者 “放水养鱼”是柳州市政府对螺蛳粉生产者的指导思想 “自2014年底以来，工厂面积已达到300平方米，食品药品监督管理局将颁发证书 行业迅速繁荣，相关企业增加到80多家 在此过程中，我们不断制定行业规范，提高准入门槛 缺乏资质的小作坊自然淘汰 贾说，袋装蜗牛粉野蛮生长的时代已经结束了 在“工业革命”中，地方菜肴走出了本地，许多企业开始了技术和工艺创新 一包螺蛳粉经过生产、物流、上架等一系列流程后，还有足够的时间静静等待品尝的那一天。蜗牛霸王二厂位于柳州市河西工业园区 在生产线上，十几个装满管骨、蜗牛、生姜、香辛料袋的大铁锅，有序地排列在熬汤的大锅旁边，汤已经翻滚了几个小时 在生产线的另一端，酸笋、酸豆、花生等包装由传送带连续输送 这些制作场景与制作螺蛳粉的店铺完全不同 “毕竟，从第三产业到第二产业，我们要用工业化的思路 ”姚翰林说道 在柳州，许多企业开始围绕螺蛳粉生产的各个方面进行技术创新 一些企业继续探索米粉生产工艺，而另一些企业则专注于物理杀菌、real 空包装等生产技术的改进 “以保质期为例，袋装蜗牛粉从最初的10天增加到了6个月 魏杨年表示，这使得袋装螺蛳粉具备了乘坐“互联网快车”的条件 经过生产、物流、上架等一系列流程，一包螺蛳粉还有足够的时间静静等待品尝的那一天 “技术突破使袋装蜗牛粉迅速形成一个产业 贾说，作为一个以汽车、钢铁、机械制造为主导产业的工业城镇，工业基因根植于柳州的血液。"按标准来说，它仍然是关于技术和质量保证的." 2015年初，柳州市召开螺蛳粉产业发展会议，首次提出了柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”的发展理念，确定柳州螺蛳粉产业走机械化袋装化生产之路 此后，柳州市先后出台了《柳州市预包装螺蛳粉地方标准》、《柳州市螺蛳粉产业升级发展实施方案》、《推进柳州市螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》等螺蛳粉生产系列标准和发展规划 “我们计划用行业的理念推动柳州螺蛳粉行业的升级和发展，打造柳州螺蛳粉行业2.0版 柳州市委副书记梁旭辉说 为了保证每包螺蛳粉的质量，许多企业对生产的每个环节都进行了标准化 “比如腌制酸笋的时间，控制什么温度，螺蛳汤的步骤，放多少克食材，以及按什么顺序量化都可以，保证每包螺蛳粉都能做出一样的味道。 ”姚翰林说道 袋装螺蛳粉似乎是米粉的“工业革命” “改写了螺蛳粉长期困在当地的局面，通过快递将柳州最正宗的美食出口到全国已经成为现实 ”贾龚建说道 在2016年的全国人大会议上，柳州市委书记郑俊康拿出一袋柳州螺蛳粉。从这种地方小吃从“速食”到“袋装快餐”的热卖来看，谈的是柳州供应方的改革。结果引起了媒体的广泛关注 作为“食用城市卡”，柳州螺蛳粉更出名 “淘金路上卖水也能赚钱”，依托螺蛳粉的热度，针对螺蛳粉相关行业空白处，多元化产品大发展空一碗粉，不仅做出了畅销全球的网络名人美食，还带出“螺蛳粉+”产业链 在柳南区千亩标准化水稻蜗牛养殖示范基地，许多蜗牛附着在水稻根部 水稻已经成熟，一些村民穿着裤子戴着草帽在地里收割水稻 基地种的是再生稻，割完会再长 “再生稻的寿命与蜗牛养殖的成熟期一致。这种共育模式可以充分利用空，获得双重效益 广西中智润柳州公司经理何说:“螺蛳粉很受欢迎，对原材料的需求也在增加。我们看好蜗牛养殖的市场前景 在柳州，随着螺蛳粉行业的蓬勃发展，参与螺蛳粉原料供应链的人也不在少数 “对于生产企业来说，原材料的本地化便于源头质量控制，也可以使螺蛳粉行业惠及当地 姚翰林说，通过大力发展原料基地，柳州市螺蛳养殖面积已达4.8万亩，水稻基地2万亩，竹笋基地8400亩，食用菌基地180万平方米...在柳州市鹿寨县平山镇的市场上，许多村民把摘下的豆子带到购买点出售。 经过检查、定价和称重，村民们高兴地数着手中的钞票。 “当一天有四五百多英镑的时候，当更少的时候，一两百英镑，平均每天收入两三百元 平山镇平山社区的村民吴翠兰说，村里的一些贫困户通过种植豆子摆脱了贫困 贾算了一笔账:一亩豆子每年至少能产生5000元，种植者不需要花费太多精力 据公开信息，柳州螺蛳粉行业创造就业岗位25万多个，带动大米、竹笋、豆类、木耳等螺蛳粉原料基地50万亩。覆盖农业、食品工业、电子商务等地方。产业链的发展 此外，蜗牛粉衍生的配套产业也吸引了不少创业者的目光 “90后”柳州青年廖同育去年回国，创办广西同育食品科技有限公司，主要产品为“螺蛳酱” 廖同育认为，依托螺蛳粉的热度，针对螺蛳粉相关行业空白处，多元化产品取得了长足的发展空。“在淘金路上，卖水也能赚钱。 ”“蜗牛粉带动了原材料和衍生品的发展。一方面延伸螺蛳粉产业链，另一方面反馈螺蛳粉本身的发展，形成双赢 ”杨妮认为 如何摆脱“红的快，凉的快”越流行，越需要加强质检和市场监管。不要砸柳州螺蛳粉这个牌子。“我们总是说，踩着风，猪就能飞。 我不知道猪飞不飞，但我们柳州螺蛳粉行业这几年在互联网经济的春风下，可谓是乘风破浪 在今年的一次直播中，柳州市副市长侯钢这样说道 销售数据的快速增长，离不开柳州人民对这种地方小吃的热爱和保护 从制定袋装螺蛳粉标准，申请“柳州螺蛳粉”国家地理标志产品，到建立螺蛳粉产品质量检测中心和螺蛳粉原料基地，背后融入了城市的“工业思维” 关于网友催交现象，柳州市委书记郑俊康反复强调:“越是流行，越需要加强质检和市场监管。不要砸柳州螺蛳粉这个牌子 螺蛳粉“触网”后，柳州高峰期约有80个螺蛳粉电商品牌 经监管部门筛选，不符合标准的螺蛳粉商家被逐步淘汰 在日常抽查中，一旦抽查不合格，企业将面临罚款并在网上公布 尤其是今年，柳州螺蛳粉迅速走红，暴露出一些问题 在今年6月昊寰罗与网络主播维娅合作的时候，工厂还是缺货。常规销售路线需要45天才能交付，但直播室的工作人员需要72小时才能交付 全公司加班完成合作，然后主动控制销售 刘中公司与李自凯合作，网上销售频繁“爆炸”，产能难以满足 为了防止螺蛳粉成分少、质量下降，他们一度撤下产品，调整生产线 “网红又快又爽。” 在企业发展过程中，产品的质量一定不能打折扣 ”杨妮说 “我们有多少原材料，我们只能生产相应数量的产品，我们绝不能偷工减料 你骗不了人，因为你没有蜗牛。拿根骨头煮点骨头汤说是螺蛳粉卖了 郑俊康说，现在是市场景气的时候了。柳州应通过激励政策引导企业扩大工厂、增加设备、提高产能、扩大生产规模，同时淘汰部分落后小企业，扶持大企业 有人认为上半年螺蛳粉逆势上涨是中国经济韧性的体现。“螺蛳粉现象”的根本原因是近年来中国经济结构的不断优化调整，在克服疫情影响方面发挥了关键作用 但无论如何，食物最终会回归安全和美味本身。“做得好，市场会回馈，做得不好，市场会报复。其他品牌有很多过去的教训。” ”郑俊康说 文章转载了《新华每日电讯报》，并从中国育种网整合而来。如有侵权，请联系f_fb#foxmail.com，我们会立即处理！