涨1元跌5分，活鳜鱼价格太不稳定！

今年，传统的活鳜鱼流通市场遇到了一些困难，主要是因为疫情，餐饮业受到了很大的打击。无论是华南还是华东华中，活鳜鱼的销量都不如往年，价格也比去年低很多。不过鱿鱼的销量其实还是不错的，尤其是越来越多的人通过电商来卖鱿鱼，让很多人感受到了这种美食。

虽然最近鱼的价格略有上涨，但主要是因为池塘储存量减少，不是说市场复苏越来越好。据悉，目前广东的鱿鱼存量最大，20%的中国鱼收购价格在28-29元/公斤左右；江苏、安徽等地还有少量池塘，标准鱼价格31元/公斤左右。最近在鱼价上涨的过程中，广东鱿鱼的价格反复出现，价格有一点涨有一点跌。总体感觉是很难稳定突破30元/公斤。“最终，没有办法跟上市场。现在广东鱼的质量其实很好。对长三角等市场的损失也很小。好规格的价格到南京上海只要31-32元/公斤。总体来说是终端的需求。

目前鱿鱼遇到的问题在很多其他水产品中都有体现。很多水产品的价格总的来说都不算太差。他们只是说涨幅不会涨太多，也不会跌太多。“今年池塘品种多，价格略有上涨。农民卖的多了，价格又会跌。然后农民不肯卖，然后又会涨。这就是怎么来回复读。”汤口的收购价格归根结底是由市场决定的。如果终端消费旺盛，价格会持续稳步上涨。没有终端支持的涨价注定是短期的。

今年鳜鱼活的情况并不理想，但是鳜鱼在市场上的表现其实还可以。鳜鱼不仅在餐馆和家庭消费中慢慢普及，现在随着电子商务的不断升温，鳜鱼行业也赶上了发展快车。

臭鳜鱼，又名惠州臭鳜鱼，腌制的鲜鳜鱼；因为是泡在桶里，所以也叫斗鱼；它是徽州的传统民间菜肴，流行于皖南，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪等地。鱿鱼闻起来很难闻，尝起来又香又嫩。臭鳜鱼菜肴鳜鱼形状完整，鲜红色，带有纯正特殊的腌制鲜香，肉质细嫩，口感滑嫩，味道醇厚。

鱿鱼作为一种非物质文化遗产，在安徽省家喻户晓，近年来在湖北、湖南、江苏等省得到了很好的推广。特别是根据当地的用餐习惯，鱿鱼被开发出来，以适应当地人民的口味。随着电子商务的发展，鱿鱼行业正赶上发展快车。随着臭鳜鱼市场的不断发展，传统活鳜鱼过度依赖流通市场的问题在很大程度上得到了慢慢解决。尤其是在目前鳜鱼市场消费略显疲软的情况下，越来越多的人喜欢臭鳜鱼的美味，这将是一个潜力无限的市场。

每年鳜鱼加工企业采购鳜鱼的高峰期都在下半年。下半年大量鲜活鳜鱼投放市场，购买价格普遍很便宜。这是加工企业销售鳜鱼的季节。“臭鳜鱼对鳜鱼的选择非常严格，在新鱼市场高峰期很容易买到大量优质鳜鱼。”。今年活鳜鱼价格不高，甚至比2019年底还便宜。很多加工厂早在年前就把库存填满了，不然春季销售难的问题也能得到一定程度的解决。

思考决定出路。从今年疫情下很多水产品的表现来看，销售渠道过于单一的品种问题相对较多。同样的特色鱼，在今年的特殊情况下，像鳜鱼，过度依赖餐饮，尤其是宴会品种，只能说表现一般。去年，鳜鱼的表现优于加州鲈鱼，也缺货。去年，鳜鱼的价格飙升得更厉害。今年不一样。加州鲈鱼在餐馆、快餐和家庭消费方面打开了市场。

在短时间内，鱿鱼的销售仍然是两大行业。最重要的是活鱼流通，最后进入餐饮行业，其次是臭鱿鱼加工的采购需求。至于家庭消费，恐怕很难有大的突破。“鱿鱼汤口的价格现在一般在30元左右。经过几个环节，就到了普通人的桌子上。价格不便宜，但是很臭的鱿鱼。

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