坛肉和红烧肉的区别

坛肉和红烧肉的主要区别在于烹饪方法、口味和使用的器具：

1. **烹饪方法** ：

- 红烧肉通常是将肉块与调料一起炖煮，直至汁液浓稠挂在肉上。

- 坛肉则是在一个封闭的容器（如南泥坛子或石锅）中炖煮，不将汁液收浓，而是让肉在汤中浸泡，通常需要浸泡2个小时以上。

2. **口味** ：

- 红烧肉的口味通常是咸口微甜。

- 坛肉则更注重料香的味道，味道更加浓郁。

3. **使用的器具** ：

- 红烧肉可以使用各种锅具进行烹饪。

- 坛肉的特色是使用特定的器具，如南泥坛子或石锅。

坛肉在制作时注重选料、刀工、火候控制，以及急火快炒糖色和文火慢炖的技巧，旨在使肉质酥软且肥而不腻，汤汁则不挂在肉上，而是浸泡使肉质更加入味

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